蒜苗炒肉丝（素炒梅豆丝）

梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。 梅豆角可入药，能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多；化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等；还可治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。 今天这道菜，将梅豆角切丝，更易熟，缩短烹饪时间，同时更方便入味。添加豆豉和洋葱，豉香浓郁，微辣咸鲜，很是下饭。

食材与明细

1. 梅豆角撕去老筋，洗净备用

2. 红椒一大颗，去蒂去筋，洗净备用

3. 洋葱一颗，去外皮洗净，切一半，备用

4. 蒜剥皮洗净切蒜蓉

5. 梅豆角切细丝，备用

6. 红椒切丝，备用

7. 洋葱切丝，备用

8. 干豆豉少许洗一下备用

9. 热锅冷油，放蒜蓉，豆豉煸香

10. 放入洋葱丝，煸香

11. 洋葱煸到微微焦黄，倒入梅豆丝，中火翻炒

12. 豆角不易熟，淋入少许清水，翻炒

13. 淋入适量生抽，翻炒入味

14. 放入红椒丝，翻炒

15. 尝下咸淡，适量添加少许食盐和蔬之鲜，大火翻炒一分钟，即可出锅

16. 成品

17. 这道素炒梅豆丝，制作简单，豉香焦香混合，微辣咸鲜，很是美味

温馨小提示：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间