山上野笋大全（河岸边才长的笋）

笋一直以来都被认为是纯天然的绿色食材，尽管它种类很多，但都有个特性，那就是鲜美，在市场上很受追捧，卖价也比较贵。人们观念里吃的笋大部分是竹笋，也就是竹子地下或地上的嫩茎，虽然一年四季都可以吃到，但是以春笋和冬笋的产量最大，味道也最佳。除了竹笋以外，还有一种长在河岸边的笋，人们称它为芦苇笋，以前被用来充饥，如今已经成为了上佳野菜，3月最为鲜嫩。

和常规的竹笋不同，芦苇笋其实是芦苇的嫩茎，生长在长江流域或者周边湖泊的河岸。和竹笋相比，芦苇笋的个头更小，身形更纤细，里面的肉质颜色洁白，偶尔会有淡黄色，笋肉饱满且紧实，味道清香，品尝过之后，总能让人赞不绝口。和现在的备受追捧不同，在过去的封建时期，芦苇笋并未受到重视，仅仅只是饥荒时的充饥食物，虽然民间有时也当药用，有清热解毒的功效，但是自始至终都没啥名气。

如今的芦苇笋早已与过去不同，它已经成为了湖南洞庭湖区的特产，名气越来越大，同时也步入了上佳野菜的行列。虽然全国很多地区的河流都长有芦苇，也能见到芦苇笋，但是洞庭湖产的品质被不少人认为是最好。

洞庭湖地区为亚热带季风湿润气候，降雨量充沛，气候温暖湿润，正是芦苇适生的气候条件，同时洞庭湖周围有丰富的滩涂，为芦苇生长提供了更好的生长条件，由此洞庭湖的芦苇笋品相更好，颜色洁白，肉质更嫩更鲜。

因为野菜在现在越来越受重视，芦苇笋因为营养丰富，蛋白质，维生素，粗纤维含量高，同时兼具食疗作用，如今已经发展成为了洞庭湖沿岸的特色野菜，成为了公认的上佳野菜。既然是野菜，自然有野菜的食用特性，越鲜嫩越好，现在芦苇笋刚刚长出来，个头虽然不大，但是味道却很好，正适合摘来吃。

摘芦苇笋可是个体力活，因为很多时候需要在滩涂里寻找，既需要经验，又需要体力，不过当你花费半天时间之后，发现自己的收获颇丰，也就觉得很满足了。刚挖出来的芦苇笋最鲜嫩，此时吃也最好，带回家剥去外壳，用清水洗净，就可以烹饪了。芦苇笋的做法多样，和竹笋一样，具有很强的包容性，可与多种荤素食材搭配，常见的就是芦苇笋炒腊肉，或者是油焖芦苇笋，煮汤也很鲜美。

吃的时候还有一点要注意，部分芦苇笋可能会味道有些苦，这是因为其中含有草酸，本身自带苦味，烹饪之前可以用水焯一下。芦苇笋不需要太花哨的操作方法，越简单越好，更能保留原汁原味，咬上一口满嘴清香，细细品尝又脆又嫩，总能回味无穷。

以前新鲜的芦苇笋仅在当地可以吃到，如今不一样了，鄱阳湖周围地区已经形成了完整的加工产业链，刚成熟的芦苇笋就被运送到了工厂里经历一系列加工，洗、蒸、煮、腌制、包装，最后销往各地，如果真的很有兴趣，大家可以买一些尝尝。