怎么做好一份蟹黄豆腐(10万豆友收藏的朴素蟹黄豆腐做法)

怎么做好一份蟹黄豆腐(10万豆友收藏的朴素蟹黄豆腐做法)(1)

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。 蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎,咸蛋的油香与沙融入到浓汤中,即可以拌饭,又可以做汤。 本方冠上“朴素”二字,是因为考虑到咸度以及胆固醇,只用了一个咸鸭蛋,但是滋味不减;至于如何达到色泽金黄饱满,汤浓味鲜,其实也不难。 不使用任何肉类加入(包括蟹棒),同样适合不戒蛋奶的素食朋友。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

  • 内脂豆腐 1盒
  • 咸海鸭蛋 1个
  • 南瓜 50克
  • 青豌豆粒 30克
  • 生姜(可选) 10克
  • 淀粉 10克

做法步骤

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1、内脂豆腐从盒中倒扣取出(先将盒子四角戳破后再倒,能得到完整的豆腐块儿); 咸海鸭蛋剥皮; 南瓜去皮; 姜去皮磨成泥(或者切大片,起锅时捞出来)。

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2、咸鸭蛋黄、白分开;蛋黄压碎,蛋清切小。

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3、青豌豆粒煮熟捞出;南瓜煮稍软。

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4、南瓜用勺子(或者其他工具)压碎,看起来比咸蛋黄还要诱人。

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5、热锅冷油,小火,倒入咸蛋黄,炒出泡沫。

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6、加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒(不吃姜的朋友可以把姜切大块儿,出锅前捞出来扔掉)。

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7、倒入蛋清,翻炒几下。

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8、加入两碗水大火烧开,转小火收浓。

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9、等汤汁微浓,味道咸鲜,南瓜融化,尝一下咸淡,如果觉得一个咸蛋的咸度不够,可以加入0.5克食盐(我没加,咸蛋足够咸); 一大勺淀粉加少量清水勾芡。

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10、勾芡后汤汁会变得很浓,这时候倒入豆腐,稍煮入味,撒入青豌豆粒。

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11、出锅,趁热享用,口感丰富,咸鲜起沙。

小贴士

肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁,味道更有层次。

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