大厨教你凉拌干丝（家庭版麻辣干丝）

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千张：是由黄豆作为原料，在特质的器具内经过层层压制而成的一种豆制品类薄皮，一眼看上去似乎有成百上千张的豆皮叠在一起一样，因此又称“百叶、豆皮”。烹制时可荤可素、可热炒可凉拌，豆香浓郁、有一定的韧性和嚼劲儿，且含有比较丰富的大豆蛋白质，是日常生活中最主要的豆制品类食品之一。

千张

麻辣味：是由川辣椒、花椒、红油等调味品调味而成，广泛应用于大部分的冷、热菜肴调味儿，麻辣鲜咸、浓香诱人，是川菜系的特有标签之一。

麻辣干丝

准备食材：

千张、红辣椒、大葱、花椒油、红辣油、麻辣酱、味极鲜酱油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、熟白芝麻

烹制流程：

1：把准备好的千张清洗干净，用刀切成牙签般粗细的干丝。

红辣椒清洗干净，去籽去蒂后用刀切成红辣椒丝。

大葱清洗干净，切去葱绿不用，把葱白切成葱白丝。

2：起锅加入适量的清水大火烧开后，先加入一小勺的食用盐，然后倒入切好的干丝，水煮大概两分钟后，用漏勺捞起来沥干水份、自然冷却。

取一干净的碗，加入适量的清水和食用盐兑成淡盐水，把切好的红辣椒丝、大葱白丝放入碗中浸泡一会。

3：另取一小碗，加入一大勺麻辣酱、一大勺味极鲜酱油、一勺红辣油、一小勺花椒油、食用盐、鸡精、白糖各适量，最后加入一点点陈醋，用筷子搅拌均匀制成“红油麻辣酱汁儿”。

4：取一大碗，把沥干冷却后的干丝稍微再挤一挤水份后放入碗中，再把浸泡好的红辣椒丝、大葱白丝用手稍微挤去水份，一起放入碗中跟干丝抓匀，然后浇淋上调好的“红油麻辣酱汁儿”，用筷子搅拌均匀。

5：再取一盘子，把凉拌好的“麻辣干丝”整齐的码放到盘子中，最后撒上一把熟白芝麻，就可以上桌食用了。

麻辣干丝

一道非常简单的家庭版“麻辣干丝”就制作完成了。豆香浓郁的干丝、红辣椒丝、葱白丝裹上红辣油一起吃鲜辣适中，搭配上花椒油的独特清香，愈发的让人有食欲，有种越吃越有味儿、越嚼越香的感觉。是一道非常适合家庭制作的简单素食美味，红、黄、白三色精致的搭配与摆盘，不管是下酒、配饭还是招待朋友，都是一道非常好吃且不丢范儿的凉拌菜肴。

1：购买千张的时候要非常注意，一定要选择表面没有发粘，而且带有淡淡豆香味的才最新鲜。因为千张也属豆制品非常容易变质，最直接的变质表现就是表面发粘、伴有豆腥臭味。

2：购买回来的千张，如果不能及时的烹制食用，可以先过水焯熟后放入冰箱中保鲜，能非常有效的延长保质期。

3：千张切成干丝的时候，可以把一整张的千张摊开，开上十字刀切成四片均匀的长方片，再把长方片先叠起来再卷成圆柱形用手按住不动，再用刀切成尽可能细的干丝。这样切出来的干丝粗细均匀、效率更高。

4：制作“麻辣干丝”时，红辣椒丝和大葱白丝只需要用淡盐水浸泡去生，搭配干丝食用时才会有种自然独特的植物辣味，所以不需要焯水。

5：在调试“红油麻辣酱汁儿”的时候，白糖、陈醋主要是起提鲜的作用，所以用量不能过多。调好的酱汁儿不能有明显的酸、甜味。

麻辣干丝

喜欢“麻辣干丝”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！