红烧土豆炖兔子（小猫把鹅肉这样做）

嗨@大家好！我是小猫爱厨房的小猫，最近天气越来越冷了，人们对吃也比较感兴趣了，这不我也不例外。今天就做了一个非常好吃的“土豆烧大鹅”，味道相当放入巴适，半只大鹅将近5斤，差不多被我们家3口人全部吃了，现在还意犹未尽呢！鹅肉是一种营养非常丰富的动物，带有的各种氨基酸都是人体内必须需要的。它的组成非常的接近人体所需的氨基酸比例，而且鹅肉里是非常优质的蛋白质。它的脂肪非常的低，仅仅比鸡肉要高那么一点点，相比起其他的肉要低得很多很多。

鹅肉好吃是因为它肉质柔软，很容易被人体消化吸收。由于它含的赖氨酸比鸡，鸭，牛，猪肉都高很多的。对那些身体虚弱，气血不足，缺乏营养的人来说可是大补！正好冬天来了，而鹅肉可是适合冬天补身体的一种很好的美食！那些感冒，急慢性支气管炎，哮喘的人也是很好的选择。

鹅肉的做法也很多，常见的有，卤鹅肉、烤鹅、烧鹅、白切鹅鹅肉，家常做法的有清炖、啤酒炖鹅、土豆烧鹅肉等等，而家常做法很多人比较喜欢“土豆烧鹅肉”，我家也不例外，也喜欢吃土豆烧的鹅肉，今天做的这道“土豆烧鹅肉”采用的是川味的做法，味道麻辣鲜香，非常过瘾解馋！正好要过年了，大家要是喜欢的可以试一试哦！制作也不是很复杂，下面分享具体做法。

——【土豆烧大鹅】——

【制作主料】：大鹅半只，土豆5个、小米辣3个、青尖椒5个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣，豆瓣酱10克、盐3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十几粒、大料2个、桂皮1块、香叶5片、白酒50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鹅肉用火把绒毛烧一下，然后剁成大小适宜的块，要是买的话老板可以帮你处理好的，我是老家拿上来的所以只能自己动手了，剁它可是一个体力活，要是刀不快的话，把手都剁得很疼。

【步骤二】：把剁完的鹅肉清洗两遍，然后凉水下锅，放葱段、料酒、生姜烧开后煮2分钟把鹅肉的血水炒掉。

【步骤三】：把焯完血水的鹅肉捞出来用清水冲洗两遍，把血沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备辅料和配料，把生姜和大蒜切成片，大葱切成马耳朵；青尖椒和小米辣切成马耳朵片然后分别装盘备用。

【步骤五】：土豆去皮切成滚刀块，放凉水中泡上，主要是防止发黑，当然切成其它地块也是可以的。

【步骤六】：所有材料准备好后，炒锅放油烧热，把鹅鹅肉倒里边用大火翻炒，把鹅肉的水汽炒干，油炒出来，鹅肉必须把水汽炒干，把油逼出来，这样炖出来的鹅肉才香。

【步骤七】：鹅肉油炒出来后，把鹅肉扒拉到一边，我们姜片、大葱和大蒜片放油里边，同时放一勺豆瓣酱，然后炒出香味后再和鹅肉一起翻炒均匀。

【步骤八】：鹅肉和调料翻炒均匀后，锅中添开水或者80度左右的水，与没过鹅肉差不多三分之一（我的鹅有点老，所以多放点水，要是比较嫩没过鹅就可以了）然后开始放调料，依次放入盐3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十几粒、大料2个、桂皮1块、香叶5片、白酒50克。

【步骤九】：调料放完后，我们开大火烧开，转小火慢慢炖吧！我的鹅由于比较老差不多炖了1个半小时。鹅肉快熟了，锅中还有差不多三分之一的汤后，把我们的土豆倒锅中，再炖15分钟，土豆熟了就可以了。

【步骤十】：土豆炖熟后，把我们的辣椒和小米辣放里边，大火收一下汁就可以了，我们装盘上桌开吃啦！

【产品图】：味道香辣好吃的土豆烧鹅就做好啦！喜欢的回老家抓鹅去吧！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“土豆烧鹅肉”是最为普通的一道家常菜，小时后再农村经常吃，每次都是用材火灶炖一大锅，那种香味和我们城市里边的煤气灶炖出来的味道大不一样，就是不放什么调料炖出来也是非常香的，今天炖的鹅肉虽然没有柴火灶的味道，但是味道还是相当不错的，喜欢的话按照我的做法，保证你下一次还想次哦！但是一定要注意这几 点哈！

（1）鹅肉要用火烧一下，因为鹅的绒毛比较多，一般处理过的就这道，用火可以把绒毛烧掉，同时烧过的鹅肉吃起来更香。

（2）鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，小火烧开，这个过程把鹅肉的血水慢慢逼出来，达到去腥的目的，千万要注意。

（3）鹅肉一定要把水分炒干，把油炒出来。水汽炒干放白酒喷一下，白酒挥发可以很好的去除腥味。鹅肉比较腥用白酒去腥效果比料酒好。但是白酒容易着火的，所以要防止烫伤，要是把握不好这一步就不要做哈！炖的时候直接放白酒就可以。

（4）我们要是有老抽的话就不要炒糖色，老抽可以给鹅肉很好的上色了，直接放白糖或者冰糖炖就可以，用以提鲜。

（5）炖的时候要用热水或者开水，凉水会让鹅肉收缩，水要一次性放够，防止中途添加水，影响味道。最后就是不要把汤烧得太干，有点汤汁更好吃。

以上内容是我和大家分享的“土豆烧鹅”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！