为什么吃了羊肉浑身发热（为什么有人吃羊肉会身子发热）

你会有这样的感觉吗？一吃羊肉就觉得身子发热。尤其是冬天，“通过吃羊肉来暖身子”几乎成为共识。传统医学中也认为羊肉“性大热”。而同样是畜肉，吃牛肉，猪肉好像并没有非常明显的感觉。吃羊肉会发热，到底是什么原因呢？

我觉得最有可能原因是：

1.羊肉富含蛋白质，有很高的【食物热效应】，进食过程中热量散失多，身子会发热。

2.冬天，羊肉火锅或者炖羊肉是主要的进食形式，往往都会增加热量传递。

3.为了掩盖羊膻味，添加的各种大料和胡椒，都可能影响人体体温中枢，增加散热。

4.羊肉中的短链脂肪酸含量高，消化吸收过程中快速产热。

此外，还有朋友提及羊肉中L-肉碱含量高，肉碱可以促进长链脂肪酸进入线粒体快速燃烧产热，但我并不太认可这种说法。

羊肉中确实含有较高的蛋白质，和牛肉相仿，比猪肉略高，具体如下：（我直接拿顾老师的表格了）

但实际情况是，羊肉蛋白质含量和肉的品种、部位有很大差异（如腩肉的脂肪更高，而里脊相对较低）。食物热效应即指的是食物在消化吸收过程中造成的热量额外的损失，其中有很大一部分是进食时因体温升高而散失。所以摄入高蛋白的食材，确实比碳水化合物和脂肪更容易发热。

但猪、牛、羊三者蛋白质含量差别并不大，如果只是因为蛋白质的食物热效应，那三者在进食过程中发热程度应当相仿。但部分朋友还是感觉到吃羊肉时更容易发热。所以，高蛋白质肯定只是吃羊肉感到发热的因素之一。

知乎上有这样一个答案：

肉碱其实是细胞当中一种氨基酸的衍生物，它的作用主要是促进长链脂肪酸进入细胞线粒体中燃烧产生热量。一般来说，肉的色泽越红，肉碱的含量就越高[1]，所以猪肉，牛肉，羊肉中确实含有丰富的肉碱。

不过，肉碱虽然对于婴儿是一种必需物质，但成人可以通过食物充足获取，没必要额外补充。单纯从肉碱含量来看，水牛肉＞羊肉＞猪肉[2]。所以“羊肉含有更多的左旋肉碱，能够促进长链脂肪酸进入线粒体中氧化代谢从而感到身体发热”的理论或许并不正确。

回忆一下冬天你是怎么吃羊肉的？或许炖羊肉，羊肉汤和羊肉火锅最为常见。吃羊肉容易发热，可能真的和进食习惯有关。毕竟羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度，都会导致食客的心率加快，血液循环提高。

（图片来源：网络）

羊肉中一些特殊的短链脂肪酸，比如膻味的来源——4-甲基辛酸和4-甲基壬酸[3]。相比于长链脂肪酸，短链脂肪酸在结肠中被吸收后直接通过肝门静脉进入体内，产热相对更迅速。

但很遗憾，我查询食物成分表后，发现羊肉中短链脂肪酸和含量是微量，和猪肉，牛肉没有差异，所以这个判断目前依然缺乏证据。

这点我感觉很重要。羊肉膻味大，烹调时厨师会【脱膻】，其实就是用一些中草药（萝卜，红枣，山楂，白芷，砂仁）和羊肉同煮，用更重味道掩盖膻味。

喝羊肉汤前通常会加胡椒粉，吃羊肉前也会沾辣椒油。胡椒中有挥发油和胡椒碱，辣椒中的辣椒素，都会影响人体温度中枢，增加体温的感受，短期内还可以提升基础代谢，所以自然会有发热的感觉。

（图片来源：网络）

对于食物中营养素的了解越多，我就越能感受到：食物的性质可能和某些物质的含量呈一定的相关性。

比如食物中蛋白质，碳水化合物含量高，食物产生的热量和食物热效应高，散热多了，自然呈现【热性】。而【凉性】则更多和人仅摄入食物后主观感受有关。比如膳食纤维，果糖，糖醇含量高的食物，更容易导致肠道蠕动，甚至产生“渗透性腹泻”[4]，发生在古代自然会和”寒凉“联系在一起。

参考资料：

1.https://ods.od.nih.gov/factsheets/Carnitine-HealthProfessional/

2.中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量（2013），科学出版社。

3.http://www.chinaoils.cn/zazhi/show.php?itemid=241

4.https://zhuanlan.zhihu.com/p/250567075