正宗油炸香椿鱼做法：功夫都在面糊和火候上

这个味，上心又上头，肥肥的嫩芽入水焯烫后，那满屋飘散的好闻香气，总想让人贪婪地多做几个深呼吸。

春分一过，到清明，香椿一天比一天便宜，各种吃法轮番上阵，香椿炒蛋香椿拌豆腐等等的，才算不辜负这又一春。

其中也有道名菜，叫酥炸香椿鱼，趁热入口一咬，咔哧咔哧，脆到压了嫩香椿的存在，嚼一会，浓郁的春滋味便会在口中弥漫开来。

香椿鱼，名字的由来，据说是有钱的一些纨绔子弟，爱好提笼架鸟、养小金鱼的那种，他们对吃也很讲究，看到炸香椿时，叶子在油锅里散开的样子很像金鱼的尾巴，所以给起名叫“炸香椿鱼”

做法上，香椿鱼酥不酥，在锅中散开的叶子像不像金鱼尾，功夫都在面糊和火候上，3分钟教你成功自制。

香椿是时令美食，春天人的消化功能处于旺盛的状态，它不仅有着诱人的奇香，还富含维C、维E、胡萝卜素等，有助健脾开胃，增加食欲，还具清热祛湿解毒之效。

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【酥炸香椿鱼】

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

*面粉 淀粉，一比一的比例调和成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

做法：1.将面糊材料全部放入碗中。

*五香粉千万别放多，一点点起到微微增香调味的作用即可，加多了味太重就会压掉面香味和香椿味的，喧宾夺主就不好了。

2.加入水，用筷子搅拌均匀，至没有疙瘩状的即可，然后静置让它醒一会。

*先拌面糊，为的是留有时间让水和面自然中和渗透，让面糊质地更均匀有弹性。就像做馒头面包，足够的时间下面醒透了才劲道。

合格的面糊是，粘稠细腻无疙瘩的，用筷子挑起，滴落的是不断线的样子。

3.香椿很嫩，不用掰开也没什么可扔的，整枝洗净。

然后放入开水中，焯烫几秒钟，至香椿全部变成翠绿颜色了，即可捞到冷水中过凉。

4.控干水分的香椿，放入提前拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中，边边角角都沾满。

5.锅中倒入1/3处的油，中火烧热，至手放在上方能感觉到热气，然后调到小火，让油保持恒温即可开始操作。

用筷子夹住裹了面糊的香椿，一个一个的放入热油锅中，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，就逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微有点发黄，就可以捞出了。

*里面的香椿本来就是焯烫熟了的，所以只要外壳熟即可。一次也不要炸太多个，更不能成团放入，粘连成大疙瘩就不好了。

油温很重要，不可太高，否则小小的香椿鱼放进去就会焦糊。也不要太低，过低熟的慢吸油多，口感也不焦脆。

可以中火让油温升上来，再将一根筷子放入油中试一试，若看到筷子边缘冒有小泡泡就说明可以了。

最好是选个直径小且深一点的锅子，这样即使用油不多，也能显出层高，方便炸食物。

6.炸好的香椿鱼，捞出控油后，放在吸油纸上，两面都吸吸油后再吃，健康不腻。

小贴士：

香椿甭管怎么做，都要先放开水里焯成绿色，不仅能去除里边所含有的害物质硝酸盐和亚硝酸盐，还可以使香椿味道更浓郁的散发出，鲜嫩又翠绿。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。