正宗山东酱猪肘（走正字）

双旦将至，大猪肘绝对是节日的主角，因为它不仅象征着团圆，还有“走正字”、“走好运”的寓意。今天卤三国小编就来为大家介绍“走正字”、“走好运”的秘制酱香大猪肘——赵云猪肘。

赵云肘子，秘制卤制，皮肥肉嫩，经多道工序文火煨焖，卤味入骨，香气四溢！整个蹄膀去骨，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

（一）酱猪肘的汤料

猪肘子、葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和卤水汁等

1、猪肘洗干净，冷水下锅焯水，水开煮三分钟，煮好之后捞出用冷水洗干净备用；

2、把葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香放到干净的纱布袋里做成香料包；

3、起锅烧水，加入香料包、葱姜、生抽、老抽、卤水汁、盐、冰糖、鸡精；

4、把焯过水的猪肘子下入锅中，大火烧开盖上锅盖转小火煮2小时；

5、煮好之后不要急着拿出来，让猪肘子在卤水里浸泡一个小时；

6、起锅倒入一勺卤水汁，加入水淀粉勾芡；

7、把浓稠的汁浇在猪肘子上就可以食用了；

（二）酱猪肘的技巧

1、糖色要炒好：糖色是卤菜中的重要调料，糖色不仅可以使酱猪肘色泽红亮，还可以增加焦香口感，糖的选择最好用冰糖，炒糖色一定要用小火，用手勺不停地翻炒；

2、火候要到位：很多人做酱肘子不容易做到软烂，那时因为火候不到位，想要肘子软烂入味，大火烧开之后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。

3、酱汁小料要调好：卤菜的调料汁每个人的做法都不一样，一个碗里加入一勺卤水盐汤，再加适量花椒粉、白糖，再加入一勺葱姜水，一勺复合酱油，适量香油和辣椒油，放入葱花，搅拌均匀就可以了，除了配猪肘子，还可以配卤猪蹄、猪头肉等都非常好吃。

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