木瓜酸最正宗的做法（第一次知道还有这种酸木瓜）

众所周知，“酸”是一种味觉，也是一种嗅觉。

我们可以通过舌头或者鼻子来尝到、闻到酸味。

但我觉得，它还是一种视觉。

不信？赶紧往下划拉划拉

柠檬

百香果

青梅

山楂

怎么样？是不是单看图，就已经感觉口水在分泌了？

不过要论酸，这些水果在下面这枚酸武器面前，都是小喽啰——酸木瓜。

酸木瓜，可是不折不扣的中国原产水果，但知道的人却不多。

它长得像梨，也像桃子，闻起来还有股苹果的香气。

不过味道却和其他蔷薇科水果完全不一样，跟“甜美”沾不上一点边。

切开果肉，浓烈的酸味便蔓延开来，惹得鼻子微皱、下巴缩动、口水也开始疯狂分泌。

那是比柠檬、百香果、青梅、山楂还要酸爽上N倍的滋味！

一看这切面，很多人应该都满脑子问号，这是木瓜吗？

毕竟大家最常见的木瓜，长这样

这两者都是木瓜，不过我们常吃的这种软糯香甜的木瓜，全名叫番木瓜，是南美洲传来的舶来品。

酸木瓜，才是实实在在的本土木瓜。

早在《诗经》里，我们就听过它的大名了。

投我以木瓜，报之以琼琚；匪报也，永以为好也！——《诗经·卫风·木瓜》

它主要产于云南、贵州、湖北等地，每年滇西的酸木瓜产量，都在500万公斤以上呢！

酸木瓜酸，果肉却很脆，汁水也多，尤其是香味非常诱人。

汪曾祺就曾说，酸木瓜在他老家，是用来装饰闻香的，到了云南才知道，原来还有这么多吃法。

云南人喜欢蘸辣椒面和糖，做成蘸水辣水果，脆香辣爽，一口一块好是过瘾。

或是切片后拿来泡酒，还可以加糖或盐做成果干、蜜饯。

这天然的酸味剂，也很适合入菜。

大理人拿来煮鱼，德宏人拿来煮牛肉，临沧人则更爱拿来煮鸡肉，不管怎么吃，都板扎得很！

趁着周末，到市场捎回一只鸡，今儿打算煮一锅又酸又香又开胃的——木瓜火腿鸡。

别看它样子长得有点黑暗，吃起来是真香！

木瓜铺陈酸意，火腿脂香浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，食材简单，煮成汤水却酸香十足，惹得人胃口大开。

在云南餐馆，它少说也得百元起步，咱们在家自制，只花零头钱就能吃上~

酸是整道菜的灵魂，自然要用到酸木瓜。

我提前托商务小哥给我搞了一箱，有红花和白花两种木瓜，红白，指的就是酸木瓜树种的花瓣颜色。

白花木瓜外皮绿一些，个头也大，肉质更紧实；红花木瓜外皮则黄一点，个头比较小，香味更重。

但两者口感没太大差别——都一样的酸、脆。

大个的我拿来做蘸水辣，小个的拿来煮汤，一点也不浪费。

而且我发现酸木瓜是特别活泼的水果，削皮的时候汁水四溅，香气也盛气凌人~

就是中间的果实有点硬，比较难切片，你们用刀的时候要小心哦！

至于其他两样食材，火腿和鸡肉，准备起来可就简单了。

火腿首选云南火腿，若是家里还有过年剩下的腊肉，也可以切片拿来用。

鸡首选乌鸡，肉质更嫩，我还多做了个蘸水，蘸肉吃层次丰富，更显清爽。

木瓜性温，有舒筋活络的作用；乌鸡则滋阴清热，补血健脾。

这菜女生可要学起来，平时多吃，保准小脸红润润~

- 酸木瓜火腿鸡 -

[ 食材 ]

乌鸡1只 金华火腿100g 酸木瓜1个 姜1小块 干辣椒3个 草果2个 盐2小勺 糖适量 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 食用油1小勺

蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 盐1/2小勺 鸡汤3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.乌鸡剪成小块，洗净加入2片姜、1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌匀，腌渍10分钟

2.火腿切片，酸木瓜去皮，切片去籽

不能吃酸的小伙伴，建议加半个，酸木瓜酸度非常高

3.草果剪开去籽，干辣椒洗净剪成小段

4.起锅加入1小勺食用油，倒入火腿片煸出油脂，加入姜片、干辣椒、草果炒香，加入腌渍好的鸡块炒香，倒入热水没过鸡肉，煮15分钟

5.继续加入酸木瓜片，煮5分钟，起锅前根据咸淡，加入1小勺盐和适量糖，继续煮1分钟

火腿有咸味，盐无需多加

6.可转移到砂锅边加热边吃

7.将蘸水酱料混合，搭配鸡肉食用更佳

这一锅汤鲜味美，我看谁能顶得住！

闻着味口水就要滴滴答了，我先替你们尝一尝~

虽然加入了火腿和鸡肉，汤水却一点也不油腻。

木瓜自然承担起平衡木的角色，中和掉了油脂的腻，余下清爽、酸香的滋味。

一口汤下肚，不自觉就要发出满足的喟叹~

鸡肉紧实鲜美，蘸上蘸水，带有微微的辣意，胃口再次被打开。

酸木瓜煮过后还带有些微酸味，略软绵，带着淡淡的香气，浅尝一两片即可。

不熟悉酸木瓜的人，单看图可能没感觉。

对于吃过它的人来说，是看图片就能酸得哆嗦的程度。

所以只看图片就能感知到酸味，大概是因为我们已经熟悉掌握它的属性吧~

时常感恩网络和快递，轻易就把几千公里外的美食，带到我的面前。

让我对世界，又多了一分了解。

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