家庭炒菜做法大全家常菜菜谱（做菜不加一点水）

做菜不加一滴水，这样的做法不多见，一般炒菜，炒菜、焖菜、炖菜都需要加一定的清水来烹饪，这样才能把食材做熟透入味。今天我就打破这个常规，做菜就不加一滴说，但是味道原汁原味超级好吃，而且入味又熟透，你信吗？那就来看看吧，收藏好，你可以这样做，给家人露一手！我整理了自己做的五种不同食材，都是不加一滴水，好吃又好做，试试吧。

第一种——《平菇焖鱼》

把平菇作为主要食材了，和草鱼一起做干焖出来，全程都没有加一滴水，就利用了平菇水分多的特点，把草鱼焖的又鲜又嫩，特别的入味好吃，一点腥味都没有，而且整条鱼上桌，看着还是一条完整无缺的鱼，卖相太好了，味道更是一绝，这种做法特别适合厨房新手做鱼，不用煎，不用炸，一锅焖出来，好吃不碎，香浓入味特别的可口。

主料：新鲜草鱼一条，平菇300克

辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣底料30克（可选）

做法：1、把新鲜草鱼洗净，从背部切下去切断脊骨，但是不要把下面的鱼肚部位那里切段了，一定要连在一起，改刀成下图形状

2、放入适量的料酒和盐，两面抹匀腌制十分钟左右，这样可以去掉鱼的腥味，煮的时候也不易碎

3、葱、姜、蒜洗净切段和片，平菇去掉根部，掰成条条的，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分4、把臻米多功能料理锅调到大火上，加植物油烧热，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后，加入麻辣鱼底料炒出麻辣味，（如果不吃辣，可以不加），这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。5、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把平菇铺在上面。6、铺上腌制好的草鱼，由于与被盐腌制过了，加上麻辣鱼底料的盐味，一般不用加盐了

7、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油8、盖上锅盖中火烧开，转小火焖烧10分钟左右，直到料理锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可建议：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。9、中间可以打开盖子，用勺子舀上汤汁，浇到鱼身上，这样更入味，如果嫌麻烦，吃的时候直接把鱼翻面，利用锅的余温把鱼另一面粘上汤汁，就更浓郁好吃了。10、打开锅盖，把红辣椒丝和香葱加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火，撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。

第二种——《酱焖鸭》

鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅用菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。4个关键的做法你的注意些：1、土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足4、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，菜籽油得400克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可

主料：鸭800克辅料：菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽20克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克做法：1、把鸭洗净收拾干净切块，下开水的汤锅里，煮开捞起2、土豆去皮切块3、热锅凉油，油热4成，加姜、花椒、八角、爆出香味4、加鸭块小火煸炒出香味，加老抽、甜面酱、豆瓣酱5、小火炒到鸭皮微微发卷，上色6、把土豆铺在电高压锅底部，把鸭块倒在上面7、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作8、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅

第三种——《炸韭菜丸子》

不加一滴水，只需加点它，丸子翠绿不变色，只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！做法的关键就是面粉和淀粉的比例，要知道淀粉的量不能超过面粉的量，如果超过了，韭菜丸子口感不好发硬了，外焦里嫩。

主料：韭菜200克、鸡蛋2个辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克做法：1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油2、加入鸡蛋搅拌均匀3、再加适量的面粉4、加淀粉4、加少许盐和胡椒粉5、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀6、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里

7、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子8、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）

9、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

第四种——《啫啫鱼煲》

就是用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。

主料：花鲢鱼700克

辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、干淀粉2、拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟3、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味4、葱姜蒜洗净切段和片5、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块7、盖上锅盖，中小火慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。8、时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，我喜欢吃辣味的，就加了辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。9、撒上葱花，爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

第五种——《香焗鸡腿》

腌制的调味汁很简单，就是用平时我们用稍微炸鸡粉，每次一包都没用完，剩下的就放哪儿，都不知道下次的下次是哪一天？所以，我们要换换口味，不要炸鸡腿了，就用最健康的做法，无水焗鸡腿，这是最简单的制作方法了，而且整个制作过程中不需要加一滴水，这样做出来的鸡肉原汁原味，肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃。

主料：鸡小腿5个

辅料：香辣炸鸡粉、蚝油、生抽、姜、料酒、红油、蜂蜜、洋葱

做法：1、把鸭腿收拾干净，用刀背在鸭腿上面拍几下，这样便于入味， 姜切末，洋葱切块和末

2、调成味用盐、蚝油、生抽、姜末、洋葱末、炸鸡粉、红油、料酒拌均匀

3、均匀地刷在鸭腿上多刷几遍

4、用保鲜膜盖好，冷藏在冰箱2小时，取出再刷一遍味汁，再次刷一层蜂蜜

5、把鸡腿铺在电高压锅

6、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作

7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅。

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