炖燕窝的正确方式 这条炖燕窝的弯路

作为流行了几百年的滋补品，燕窝产生了各种各样的吃法、做法，越来越多的人们把燕窝当作一种日常的食品。

但是对于一些刚接触燕窝的小伙伴来说，炖煮燕窝并不是一件简单的事情，燕窝的做法多种多样，最普遍的就是隔水炖煮，但是操作不当，燕窝很容易化水，所以不少缺乏经验的小伙伴会选择鲜炖燕窝或者即食燕窝。

就干燕窝来说，很多小伙伴对燕窝的炖煮方法有不少的疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养最大化呢？

因为燕窝的特殊性，无论是选择隔水炖还是隔水蒸，一定要使用纯净水！

把食物煮熟是一个非常简单的事情，但让食物煮熟后还保持住本身最大的营养绝非易事，尤其是像燕窝这样价格比较贵且富含水溶性蛋白的物质，在炖煮过程中一不小心就会化水~

隔水炖

定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。

特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，不焦不粘，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，鲜味更浓郁、颜色也更清澈。

天然燕窝含有丰富的水溶性蛋白，高温受热之后会导致蛋白质变质化成水，所以燕窝必须隔水加热才能有效的减少营养价值流失。因此，营养保留得也更好。

隔水蒸

定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。

特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

在隔水炖和隔水蒸两种炖煮燕窝方法里，小窝窝建议大家选择隔水炖。

燕窝为什么隔水炖？

香港中文大学的江润祥教授曾经指出：燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80度左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水炖文火炖最好。

并且，燕窝本身就是金丝燕子们的唾液，燕子筑巢就是从液体状转为固体的过程，在过分受热之后，天然燕窝含有的水溶性蛋白会再次从固体变为液体，这将会导致燕窝化为水的普遍现象。所以需要隔水炖煮燕窝，才是燕窝炖煮的正确方式。

最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间。

实际上，在传统食疗方面，中医更推荐以 炖 的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，这样能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不容易被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润不上火。

燕窝隔水炖煮的时间

专业炖锅：锅内水沸腾后，再加热20分钟即可。

普通家用炖锅：大火烧开后，转小火炖20分钟。

隔水炖盅最好选用砂罐或者厚陶瓷，能够受热均匀并且让炖盅内部温度尽可能低。一般不建议使用玻璃炖壶，因为玻璃的隔热效果极差，导热性太强。

燕窝食谱

麻薯芋泥红豆燕窝杯

材料：燕窝3-5克或鲜炖燕窝（含干燕量）3-5克，麻薯100克，芋泥100克，芋圆50克，蜜红豆50克，牛奶60ml

做法：

1.泡发好的燕窝，用镊子挑出细毛和杂质，洗干净沥干水分

2.将燕窝放入炖盅内，加入纯净水，隔水慢火炖煮20-25分钟

3.芋圆煮熟，捞出放冷水里浸泡防粘

4.杯中加入麻薯打底，再放入芋泥

5.依次加入红豆和芋圆，加满牛奶，最上面倒入炖好的燕窝或者鲜炖燕窝即可

芋泥做法：把芋头切片蒸熟，放一勺紫薯粉，用勺子或者擀面杖捣成泥，太干的话加点牛奶，没有紫薯粉的，就放两块紫薯进入和芋头一起蒸熟压成泥（喜欢吃甜的可以加点零卡糖）

麻薯做法：牛奶120克 炼乳15克（没有就放糖） 木薯淀粉15克搅拌均匀后放在奶锅里面小火煮，边煮边搅拌，煮沸腾就变粘稠了，关火就好了