山里的野韭菜能吃吗（伏里韭菜味道差）

俗话说：“大暑连中伏，温高数该期”，意思是大暑和中伏接踵而来，一年中理论温度最高的一段时间会不约而至，人们不得不要过一段酷热难耐的“桑拿”天了；今天是大暑的第三天，明天也将迎来今年的中伏第一天，面对即将到来的“大暑裹中伏”，不知会不会遇到农谚所说的“暑热四十五”的超长暑季？

尽管大暑时节骄阳似火，酷热难耐，但高温酷热难以阻止农人开展农事生产的热情；比如高温暑季，我们看到不少老辈人在田间采割伏季韭菜；其实伏季韭菜粗质纤维多，味同嚼蜡；且伏季韭菜还会发出一种难闻的臭韭味道，俗语说：“五六韭，驴不瞅”，说明伏季韭菜真的味道差，不好吃；但为何还有老辈人特意将韭菜在伏季大量采割呢?其实，老辈人特意采割伏季韭菜是有道理的，原因主要体现在以下三个方面。

一，伏里韭菜易倒伏病害多

大家都知道，韭菜是一种可以连年多茬采收的植物；但是到了农历的五六月份，需要停止采割；因为韭菜从开春长出第一茬春韭之后，到了农历五六月份，已经连续生产了三至四茬韭菜了；韭菜虽然具备连续生产能力，但也需要歇茬休养，也需要换根分蕖，养精蓄锐以便蓄势待发；而在农历五六月份停止采割，就是为韭菜休养生息提供的养护措施之一。

因为停止收割，可以让韭菜茎叶里的养分回流到鳞茎盘；当鳞茎盘里面的营养物质有富余的时候，这些富余的养分可以促进新根萌发，可以促进新的分蕖萌生，可以为今后长出优质高产的韭菜提供更多载体和蓄足养分；因此，在韭菜休养生息期间停止采割是非常有必要的养护措施之一。

而且，韭菜长到农历五六月份，因这个阶段温度高，光照强烈，韭菜茎叶生长速度快，韭菜叶片光合转化速度快，养分循环较快；但生长速度快，光照强烈会促使韭菜地面茎叶粗质纤维增多，会降低韭菜的品质和口感；且韭菜在较高的温度条件下，会散发出一种带有韭臭味的挥发物；所以，农历五六月的韭菜口感差不好吃；“五六韭，臭死狗”的俗语形成原因也在于此；所以，农历五六月的韭菜很少有人吃，基本停止采割以利于韭菜休养生息，养根分蕖。

但是韭菜长到大暑或中伏期间，一般会长得枝叶繁密韭叶繁厚；枝叶繁厚的韭叶会致使垄间郁闭，且株型高大上重下轻的韭叶不耐倒伏；一旦遇到大风大雨会致使韭菜茎叶倒伏到泥土里；而大暑或中伏期间的温度较高，降雨频繁，空气和土壤比较湿润，高温高湿条件会加速倒伏韭叶腐烂，而腐烂的韭叶会增加韭菜滋生和感染病虫害的概率；所以，有经验的老辈人，在大暑到来时，或者进入中伏时，特意将伏韭采割下来，以此减少韭菜倒伏发生率，减少韭菜滋生和感染病虫害概率。

二，伏里韭菜易抽薹

抽薹是韭菜生殖过程中的一种自然现象，它是由韭菜物种延传规律决定的；对于一年龄以上的韭菜，都具备抽薹开花结籽的生殖特点；正常情况下，一年龄以上的韭菜长到阳历的五月份，就开始花芽分化了；而到了阳历的七月下旬至八月上旬，韭菜就进入了抽薹期；八月上旬至八月下旬，韭菜花序总苞破裂，也就是韭菜花薹开放，到了九月下旬花薹种子即可成熟；抽薹期是指花芽分化至花薹长成，花序总苞破裂之前的这段时间。

韭菜抽薹期，会停止分蕖，植株的养分会集中供与花薹形成与孕育；也就是说，韭菜抽薹会大量消耗植株养分，会影响韭菜新根萌发速率和降低韭菜分蕖数量；如果不是以获取韭菜花薹为种植目的，韭菜抽薹就是一种非必要的生产行为；而在韭菜花薹形成期及时掐去花薹，或者直接采割，减少不必要的养分消耗，更利于韭菜集中养分养根，萌发新根替换老根；更利于韭菜萌发新的分蕖，和提升分蕖质量；更利于韭菜蓄储养分，为秋季生产提供充足的养分支撑。

有经验的老辈农民，会在韭菜抽薹初期，采取采割的方式，减少养分不必要的消耗；而韭菜抽薹初期，一般发生中阳历的七月下旬；这个时期正处于每年的大暑前后，或中伏前后；所以，我们常见到老辈人在大暑前后集中采割伏韭；这也是大暑前后，韭菜上市多的主要原因之一。

三，为收获“八月韭”打好基础

俗话说：“二八韭，佛开口”，意思是农历二八月的韭菜鲜嫩，韭香浓郁，营养价值丰富，非常好吃，就连老佛爷都喜欢吃二八月的韭菜；因为农历二月长出的是当年第一茬新韭，韭菜经历一冬的营养储备，所以二月韭菜营养价值高，口感新鲜；而农历八月长出的韭菜，也经历过五六月这样一个歇茬期的养分蓄储，所以韭菜的营养价值和鲜嫩口感不次于二月韭；故此，民间才有了“二八韭，佛开口”的俗语说法。

不过，若想获取鲜嫩好吃的八月韭，需要提前一个月左右的时间，为长出八月韭创造出适宜和必要的生长条件；其中，提前一个月采割，就是为获取八月韭创造的必要生长条件之一；因为前茬老化韭菜收割了，才能促使新韭萌发和生长；而前茬老韭的采割时间点，正好处在大暑前后或中伏前后；所以，要想获取新鲜美味的八月韭，就需要在每年的大暑前后，或中伏前后及时采割歇茬老韭。

概述

大暑前后，或中伏前后，市面上市的露地韭菜增多；其实，大暑前后的伏韭不好吃，甚至还会发出一股难闻的臭韭味；既然伏韭口感一般，为何有人将伏韭特意采割下来上市呢？这是因为伏韭经历五六月的歇茬期，韭菜茎叶已经长得很高，而株型高大的韭菜容易倒伏；大暑期间气温高，降雨频繁，高温高湿条件会加速倒伏韭菜腐烂过程，会增加韭菜病虫害发生率；而且，韭菜长到大暑前后，会进入自然抽薹期；抽薹的韭菜会过度消耗根系营养，会减少韭菜养分储备，所以在韭菜抽薹之前采割，就是为减少抽薹消耗养分采取的必要措施之一；另外，在大暑前后采割韭菜，也是为长出鲜嫩可口的“八月韭”腾出茬口；所以，大暑前后，我们能看到市面上露地韭菜增多的现象；如果你也想获取新鲜好吃的“八月韭”，需要在当下这个时间段，及时将歇茬老韭采割完毕。

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