10种旺销菜的方法 旺销招牌菜赶紧收藏

#创作挑战赛#

和牛绿色玉子烧

原料:

澳大利亚谷饲和牛，鲟鱼子酱,可生食鸡蛋,三色堇,菠菜汁,白糖,盐,黑胡椒碎。

制作:

1、将和牛加盐、黑胡椒碎腌至入味,改刀切片,用喷火枪烤至七成熟备用;

2、将鸡蛋打散,加菠菜汁拌匀,加少许白糖、盐调味备用;

3、将玉子烧锅加热,刷一层薄油,倒入一层蛋液烧至微熟,加入和牛肉片，用铲子沿一侧向另一侧翻至卷起,再倒入适量鸡蛋液烧至定型，再由一侧向另一侧翻至卷起,如此动作重复6到8遍至定型，出锅后切成相等的段,码盘点缀鲟鱼子酱、三色堇即可。

红花汁花胶烧花菇

原料:

水发花胶40克，花菇15克,油菜花10克。

调料:

黄油5克，盐、味精、白糖、鸡粉、藏红花汁各1克，浓汤150克,葱油10克，湿淀粉4克。

制作:

1、花菇加黄油煎至表面微焦;油菜花焯水，沥出。

2、锅入浓汤,加盐、味精、糖、鸡粉、红花汁调味烧开，下 入发好的花胶调成咸鲜口味。

3、另起锅放葱油烧热，放入烧好的花胶和煎好的花菇，烧约2分钟，起锅装盘，浇汁勾芡淋在上面，用油菜花点缀即可。

熬制浓汤:汤桶(直径为60厘米)内放入猪大骨、老鸡、老鸭各5千克，猪前肘1个，猪皮、鸡爪各1千克，注满清水，大火烧开后转小火煨7小时，最后转大火30分钟至浓白，捞出料渣即得浓汤。

辣条鸡翅

主料 ：鸡中翅10根500克辅料 ：辣条100克 干脆面100克 蜂蜜30克调料：混椒香辣酱20克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 蚝油5克 蒸鲜豉油5克

制作：

1. 辣条切碎成末，30克辣条末加调料搅拌均匀制成腌料；

2. 鸡中翅加入腌料腌制12小时

3. 烤箱160度，放入鸡中翅烤10分钟，取出刷蜂蜜，粘上了辣条末190度再烤4分钟；

4. 压碎的干脆面装盘底，码放烤好鸡中翅即可。

丽江黑松露银鳕鱼

主料：

银鳕鱼250克

辅料：

松露30克

调料：

高汤300克 盐3克

制作：

1、选用挪威深海银鳕鱼250克，平铺在盘底，再将30克松露切薄片，均匀铺放于银鳕鱼上。

2、准备妥当后上蒸笼大火蒸制8分钟。

3、在蒸制时，将高汤中加入少许盐，放水芡粉勾芡，均匀洒在蒸好的银鳕鱼上即可。

蜜豆双脆

制作：

1.把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。

2.沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。

3.锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。

4.锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。

浓汤鲜鲍鱼南瓜

主料 ：

鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克

辅料 ：青豆5克 鲜虾粒10克 花甲肉10克 新鲜的小鱿鱼粒5克 炸好松仁5克调料：金沙咸蛋黄风味调味料5克 厨师浓汤3克 鸡精2克 浓缩鸡汁3克 盐1克

制作：

1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；

2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；

3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。

松茸兰豆敲虾片

原料：

富贵虾球，鲜松茸，荷兰豆。

制作：

1.虾球拍生粉，敲成薄片，入水锅煮熟，改刀。

2.鲜松茸切块，滑油，加入以上原料一起滑炒，勾芡，装盘即可。

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