株洲市老株洲饭店（株洲餐饮往事七八十年代）

株洲餐饮往事（一）

湘江里100多斤一条的鱼经常上了饭桌

受访者：苏晓明（曾任湘江饭店厨师长）

苏晓明，今年65岁，是一个性格开朗、酒量饭量都不错的“老满哥”。

他出生于株洲三门镇，20岁进入株洲商业技校烹饪专业（现湖南省商业技术学院）学习。毕业后，进入当时株洲相当牛逼的饭店——湘江饭店。两年后，当上了湘江饭店的厨师长。

他持有中式烹调师一级/高级技师国家职业资格证书。他多次在烹饪大赛中获得名次。2008年，他被选中赴北京担任奥运会期间的厨师，他的任务是在奥运会新闻中心做湘菜。

他如今在株洲餐饮烹饪界还有不小名气，很多酒店请他做技术指导。此次，株洲好味道工作室独家采访了他，请他畅谈他所能回忆起的株洲餐饮往事。

“上个世纪七十年代，株洲最有名的饭店湘江饭店，是国有企业，归商业二局直接管理，当时湘江饭店在如今市中心麦当劳这个位置。我记得店里有6个菜最出名，它们是霸王别姬、金龟凤翅、桂花焗蹄筋、五陵扣狗肉、全家福、大烩三鲜。”说起这些，苏晓明如数家珍。他说，当时物价便宜，花百把块钱，可以相当豪华地吃上一桌大餐。

说起美味的菜肴，苏晓明最怀念的是湘江河里的鱼。

“当时湘江水深，因为上头没有坝。江里有一种鱼叫‘时鱼’，比鳜鱼还好吃，是当时最贵的鱼，它肉质鲜嫩无比，不论清蒸、红烧都好吃得不得了。”苏晓明说到这里，眼神里流露出一种特别的思念。我们听的人，不觉咽口水。

苏晓明用地道的株洲话说，那时的美食才是真正意义上的绿色健康、原汁原味。“现代人啊，特别是80后、90后，根本就没吃过好的湘菜，他们吃的只能说是快餐。因为现在鱼肉都是饲养的多。”

“湘江里的鱼很多，就在现在一桥、四桥的位置，就可以捕获到很多鱼，经常有渔民捕到100多斤甚至200多斤一条的鱼卖给我们。湘江里鱼的品种也多，连鳜鱼、白鳝、白杆鱼、水鱼都是蛮多的，我们那时有口福啊。”

“除了鱼，湘江饭店的鸡鸭、牛羊猪狗，也都是选用原生态食材，但海鲜就没有，海味类食材选用的都是干货，需要自己泡发。”苏晓明说，那时湘江饭店的生意火爆得不得了。“一年要卖好多水鱼你知道不？记得当时有药材商来收购乌龟板和脚鱼壳，我们一年可以光卖这个就可以卖10来万，以当时的物价，那是什么概念啊？”

1981年，湘江饭店旁边，又开了一家大店子。叫新洲酒家，也属于商业二局的，当时的新洲酒家是株洲最大最豪华的店子了，有70多桌，但包厢不多，必须头一天预订才有。

七八十年代，除了湘江饭店、新洲酒家，株洲饭店、清水饭店、文化宫饭店等也都是很好的店子，生意都不错。算起来，湘江饭店名气最大，我记得现在还开着的外婆湾、跳跳鱼，他们的老板都是从湘江饭店出去的。

九十年代庆云的早茶风靡全株洲

受访者：易鑫文（机关单位退休人员）

67岁的易鑫文，是从株洲某机关单位退休的，他性格豪爽，说话声音洪亮，完全看不出有这个年纪。他说，因为工作关系，他是当年株洲各个餐饮店的常客。他自己也喜欢吃，对美食的要求很高。

易鑫文回忆说，在1986年左右，他基本都在株洲饭店、鲲鹏酒家、新洲酒家，这些大店子吃，这些店子做的菜相当好。八十年代，株洲餐饮基本都是属于国有企业，就连一些厂矿的饮食店，卖早餐，做包子的，也都是国营单位。直到九十年代，才慢慢兴起民营餐饮店。

好像记得是1993年，株洲有家民营餐饮店很牛。它叫王朝酒店，名字很大气。当时，不论是菜品上，还是装修上，都是首屈一指。它开在人民路老烟草局旁，租的是一个单位的仓库，店子很大，很气派，生意也很火。但不知什么原因，只开了两年，店子就关门了，还欠了很多房租和货款。当时外界传言是，老板是有预谋地跑路了，也不知是真是假。”

金德酒店的前身是庆云宾馆

“我觉得株洲老百姓对美食最疯狂的年代应该是九四、九五年。当时火车站对面的庆云宾馆可谓是引领了潮流。庆云当时应该是属于三星级宾馆，在宴席和客房上跟宏都、金龙差不多，但它推出株洲第一个“广式早茶”，出尽了风头，也赚足了钱。”易鑫文回忆说，“当时很多冶炼厂、田心、三三一的人，早上打的来庆云吃早茶，要知道那时候打的是很贵的，有的人还是上班遛岗出来的。现在回想起，真是好笑。难道庆云的小笼包、稀饭就那么好吃吗？其实，当时的人就是赶个时髦。庆云是高档场所，去庆云吃过早茶，吹起牛皮来都有底气些。哈哈。”

听到这，我也笑了，因为我就是当年赶过这个时髦的人。记得在庆云吃了一碗粉，贵死人，比一般的粉店贵几倍，而且味道很一般。

也莫怪，那时国营饮食店当道。想吃碗米粉，先要排队买票，然后排队取粉，然后要自己小心翼翼地端着滚烫的碗找位置。而在庆云，往座位上一坐，年轻美貌服务员就上来泡茶了（国营餐饮店都是大妈当服务员），然后装着各种小吃、点心、凉菜的推车就推到你身边，你想吃什么就拿，吃完手一挥“买单”，又有服务员来了。我记得庆云还在株洲电视台打过广告，广告词好像是：“庆云，您温馨是世界”。由一个女人娇滴滴地唱出来，听了就有欲望。

庆云火了蛮多年，后来还成为了株洲第一家上市公司，造就了很多本地富翁，它算是一条硬腿。

九十年代，株洲人不仅仅满足于湘菜了

受访者：袁爱香（曾在小金川任店经理多年）

“小金川最初是叫大金川，1993年，在株洲中国城旁边开张。”袁爱香回忆道，大金川开张后，生意火爆，老板又在荷塘区政府对面，找到了一处风水宝地，开了分店，起名“小金川”（其实小金川比大金川规模大得多）。第二年，两店合二为一，叫“小金川”，直到如今。

（视频：袁在谈小金川的历史）

“93年到现在，你算算多少年了啊！？”袁爱香自豪地说，在株洲有这么久的店子真的不多。

她说，小金川能成功，关键是抓住了当时株洲人们对餐饮需求的一个痛点。“因为那时，株洲的个体饭店也陆陆续续开了不少，但几乎都是做湘菜，而小金川‘东西南北中’的菜色都有，其中以‘川、湘、粤’三大菜系为主，所以不论哪个的客人，都能吃到合口味的菜肴。”

“九十年代，在小金川吃一桌，基本在200元左右，价格属于中偏上，相当于现在 800—1000元的消费水平。”她说，她在小金川工作了一二十年，从小姑娘做到了中年，足以见证小金川的成长与发展。

小金川这块木匾一挂就是20多年

“十年前那个时候，顾客追求的更多是‘口味’，哪个店子有道好吃的菜，马上会传播开来，而且人们会以吃上那道菜为骄傲。而今天，你看株洲很多火爆的餐饮店，即使排队去吃的，也不是为了某道菜，而是为了价格或别的什么。这就是变化。”她说，小金川的招牌菜皮片鸭、狮子头、夫妻肺片，开店起就有的，一直做到现在，口味没变一点。

对于小金川能在株洲长久发展，袁爱香说，这离不开小金川老板的情怀与个性。“因为老板对美食和健康很讲究，甚至到了吹毛求疵的地步，只要听说那里有好的原材料，他就肯定去把它搞回来，他舍得花大价钱采购原材料，舍得花时间研究新菜品。”

她说，做企业就是做人，小金川能发展到今天，不是那么简单的。

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撰稿：董咚 味道君

绘图：吴琦

出品：株洲好味道工作室