成都烤匠烤鱼种类（恢复堂食的烤匠麻辣烤鱼）

封面新闻记者 徐诗丽

随着城市各商户开业复市，街区逐渐呈现往日繁荣的景象。根据四川省对餐饮业分区分级防控的方案，低风险区正在全面恢复餐饮服务业。走到成都热门的餐饮商圈，可以看到人们已经有序地恢复堂食。

3月16日，央视对各地恢复经济秩序进行报道，其中成都中心城区堂食复工率超过70%，《新闻联播》画面中出现了烤匠恢复堂食后的画面。据了解，烤匠麻辣烤鱼3月3日开始恢复门店堂食。直到上个周末，烤匠在成都23家门店已经全部复营。

3月18日下午，来到位于市中心的一家烤匠门店，可以看见门口设立了健康信息登记处，进店前首先需要测量体温，体温正常的顾客会贴上一张安心测温贴纸，每个人的健康状况一目了然。顾客在前台进行个人信息登记后，可以用自动消毒机消毒双手，带着满满的安全感进入餐厅。

烤匠严格实行隔桌接待，且用餐人数不能超过四人。就坐以后，可以看到桌上放了一瓶皮肤消毒液，用餐前后都能随时给皮肤消毒。桌上还摆着一张“烤匠安心就餐卡”，扫描卡上的二维码，能够实时了解餐厅最新的安全保障内容，包括食材安全保障、环境消毒情况和员工健康信息。所有菜品上桌后才会揭盖，确保送餐过程的安全。每桌还会提供公筷，积极响应公筷公勺行动。

一系列流程下来，没有顾客感觉繁琐，反而因此倍感安全。封面新闻采访了正在用餐的客人，大家选择到烤匠就餐的理由中，都有一个共同的原因——安心。成都市民刘女士表示，自己一直喜欢吃烤匠，恢复堂食后奔赴的第一家餐厅就是这里，“而且，现在比口味更重要的是安全，烤匠各方面的防护都做得很极致。”对于如今外出就餐的顾客来说，每一个安全防控的细节都是加分点。

烤匠创始人冷艳君介绍，在疫情停业期间，烤匠坚持每天对门店消毒和清洁。恢复营业以后，门店每天进行三次消毒，操作空间每小时全面消毒一次，工作人员每天测量三次体温。除了佩戴口罩和一次性手套以外，工作人员也有“整点消毒”的要求，每隔一个小时必须消毒洗手，“大家到了整点相互提醒，现在每个人都已经养成习惯。”用餐区域和后厨区间也有严格的安全防护，餐具要求定时高温处理，毛巾、刀具和砧板每小时都会消毒。

对于还宅在家的顾客，烤匠提供了外卖服务。2月20日，烤匠上线了微信外卖小程序，此前一度因为单量过多下架，经过升级后重新上线，如今80%的门店都提供外卖和到点自提。因为烤鱼品类的属性，烤匠外卖只辐射门店4公里的范围，以保证烤鱼最佳的温度和口感。

在没有堂食开放的疫情期间，外卖成为烤匠和顾客之间唯一的桥梁。为了回馈奔波在城市一线的餐饮逆行者，烤匠采购了数万只口罩，免费提供给来店取餐的外卖员。门店还特别设置了热饮点，给骑手们提供喝水休憩的空间。在冷艳君看来，外卖员是连接商家和顾客的使者，赠送口罩既是为了保护他们，同时也是为更好地保护顾客。

门店恢复运营以后，客流情况一天好过一天，对于疫情后期餐饮的恢复，烤匠充满信心。餐饮是城市生机最重要的标志之一，堂食的回归不仅是经济秩序的恢复，更代表着人们正常生活的重启。在做好疫情防控的同时，餐饮让城市往日的烟火气息重新回归。

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