为什么黑枸杞要比红枸杞好 黑枸杞比红枸杞贵几倍

近年来，黑果枸杞的热度始终不退，被冠以“软黄金”的美名，价格更是持续增长。曾有数千人哄抢黑枸杞的新闻，导致一公斤被炒到4000元的高价。紧接着，两极分化褒贬不一的评价应运而生。正方说黑枸杞比红枸杞更有营养；反方说除了花青素其他成分与红枸杞一样。双方各执一词，争执不下，将黑枸杞推上风口浪尖。直到现在，黑果枸杞价格仍是红果的好几倍。那它是不是比红枸杞更有营养？物有所值呢？

笔者从10篇文献中，提取出13项可以表征红黑两种枸杞营养质量的指标。因为产地、测试方法的不同，数据差异性也会比较大，有些做了平均值处理。

根据这些图表，大家能够直观地了解黑枸杞和红枸杞营养成分、活性物质的差别。

大家会不会疑惑，黑枸杞最富盛名的成分花青素，为什么没有出现在13组数据里？其实花青素在植物体内一般不会以原本的形式存在，都会和糖结合成花色苷。从图表中能清楚的看到红枸杞基本检测不出花色苷，这个项目上黑枸杞完胜。黑枸杞的花青素甚至比蓝莓黑葡萄都要高。黑枸杞在不同pH的水里变化不同的颜色，也是因为花青素。在酸性的水里是紫色，在碱性水里呈蓝色。它是天然的水溶性色素，对人体健康有益处，具有抗氧化、保护视力等作用。在以后的文章中还会详细介绍花色苷和花青素。

原花青素和花青素是两种物质，但是它在植物体内可以转换为花青素，因此得名。原花青素清除自由基、抗氧化能力特别强，比维生素E强出50倍。目前多数的研究都认为人体的衰老是由于自由基引起，所以清除自由基、抗氧化的概念一直特别火。黑枸杞在这个项目上也是远超红枸杞。

这是一类脂溶性的天然色素，不会溶在水里，这点对只用枸杞泡水的消费者很不利。类胡萝卜素是维生素A的主要来源，还具有抗氧化、调节免疫的作用。维生素A对视力有好处，枸杞“清肝明目”中的明目可能就来自这个成分。红枸杞的类胡萝卜素远远高于黑枸杞。

甜菜碱最初是从甜菜中提取的，因而得到这个名字。天然植物中很多都含有这个物质。它在人体内作用特别多，比如参与卵磷脂合成……甜菜碱特别出色的作用是保护肝脏，可以减轻脂肪肝的形成。红黑两种枸杞中甜菜碱的含量差异不大，红枸杞更高一点。枸杞“清肝明目”中清肝的功效或许就源于甜菜碱。

多酚黄酮是两个很庞大的家族，它们包含了许多天然存在植物中的化合物。原花青素属于多酚类、花青素属于黄酮类。这两大类最主要的功能还是抗氧化、延缓衰老。这两大类的总量来看，都是黑枸杞高。但值得一提的是，两种枸杞中多酚和黄酮的组成成分差异很大。比如黑枸杞中的酚酸多数以游离态形式存在，以绿原酸类为主。而红枸杞中的酚酸是结合态居多，以香豆酸糖苷衍生物为主。多酚黄酮的组成不同到底在功效的差别上有多大影响，这还需要研究人员做进一步的深入研究。

多糖是枸杞中的营养成分。从图表可知红枸杞中的多糖比黑枸杞高。进一步的研究还发现两种枸杞多糖的理化性质和结构也不一样，红枸杞的多糖比黑枸杞多糖有更好的抗疲劳能力。多糖在营养和健康方面的研究也是目前关注的热点。消费者如果更看重多糖的效果，那选择红枸杞更适合一些。

钾钠钙镁都是人体必需的矿物质元素，也是人体不可或缺的营养元素之一。从这个方面看，黑枸杞可谓占尽优势。高钾低钠的特点最符合现今人们营养健康的观念。

红枸杞的优势成分类胡萝卜素属于脂溶性成分，黑枸杞的优势成分花色苷是水溶性成分。所以两者在冲泡时有所不同。红枸杞的冲泡适合时间才、次数多；黑枸杞的冲泡时间不宜过长，次数不宜过多，冲泡温度在60-90℃为佳。