黄汤包的包制方法（南派汤包系列之金华汤包的制作工艺和配料详解）

特点：

金华汤包是我国上海颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、猪肉皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶密，馅嫩汁稠，松香浓郁。

原料：

面粉500克，猪瘦肉400克，猪肉皮350克，葱结、姜片各15克，绍酒12克，酱油40克，白糖10克，味精2克，鲜酵母10克，麻油、松针各20克。

制作方法：

（1）将猪肉皮刮洗干净，下入沸水锅中焯透捞出，下人1000克清水锅中，加入葱结、姜片烧开，熬煮至猪肉皮熟烂滑糯，捞出肉皮、葱、姜不用，汤汁静置冷却凝固成冻，切成小块。

（2）将猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末，放入容器内，加入绍酒、酱油、白糖、味精搅匀成馅。

（3）将面粉放入容器内，加入用鲜酵母调和的250克温热水和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。

（4）将面团搓成条，揪60个剂子。取一剂子按扁，排成圆薄皮，放上馅，再将猪皮冻1块放在馅中，收口提16个褶捏成圆形包子生坯，依次制好。

（5）将松针洗净，沥去水，铺在笼屉内，入蒸锅内蒸约5分钟取出，刷上麻油，摆入包子生坯，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

提示：

包子皮要排制得中心稍厚一些。猪皮冻切成每个重约20克的块。