玉米面发糕蒸出来发粘是什么原因(玉米面发糕的做法)
为了使玉米面发糕口感更好,需用沸水烫玉米面,使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增减。水的用量根据面粉吸水性调整。
By 青青menu
用料
- 玉米面 120g
- 白面 160g
- 糖(可不放) 50g
- 沸水 120g
- 温水(25-35度) 100g
- 酵母粉 3g
- 泡打粉(可不放) 2g
- 红枣 五六个
做法步骤
1、120g玉米面中加入50g糖混合均匀,160g白面中加入2g泡打粉混合均匀。
2、将120g(毫升)沸水倒入120g玉米粉中,边倒边搅拌,然后用筷子搅散,晾凉。
3、3g酵母粉加入100g温水中,搅拌后静置约10分钟,静置后酵母会溶解。
4、玉米面晾凉后,放入160g白面粉和酵母水。
5、混合后揉成面团。
6、取容器(我用的6寸蛋糕模具),在容器内刷一层食用油防粘。放入面团压实(手上可沾些水),盖上保鲜膜发酵至两倍大(约一小时)。
7、红枣洗净,去核切小块。
8、发酵好的面团,表面撒上红枣块,用手轻轻压实。放入蒸锅,凉水上锅,大火水开后,转中火蒸30分钟。
9、取出。
小贴士
1.玉米面比例越高发糕口感越扎实,比例可以根据自己喜好调整。 2.玉米面烫过发糕口感更好,水与玉米面比例约为1:1。 3.糖的用量根据个人喜好添加。
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