过油的粉皮炒辣皮肉丝（河南人经常这样炒粉皮）

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粉皮是由红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等等淀粉制作而成，一般磨成浆以后，平摊在容器或者蒸具上面隔水蒸熟的、一种薄平整软的传统特色美食。有鲜、干两种，鲜的可以即可食用，干的便于存放运输。

每到夏天，河南人就爱吃上这么一碗又滑又软又劲道的粉皮。今天，就给大家分享一种粉皮的农家吃法——肉末炒粉皮，裹满肉汁的粉皮入口柔润滑嫩，是荤素搭配中的经典菜肴，即便不放肉末，蛋炒一盘粉皮，滑嫩劲道的口感也能吃的满嘴喷香。

【农家炒粉皮】

1.首先，我们把绿豆粉皮放入清水中，用盘子压住浸泡15分钟。

2.泡软以后，用剪刀剪成稍微大一点的块，这样吃的时候才爽口。

3.然后把粉皮倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时捞出来，放入冰水中过凉，这一步的目的是使粉皮更加嫩滑劲道。

4.线椒几根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用，豆豉能够增加天然的酱香味。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片和豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒化、炒出红油。

6.然后放入线椒段继续翻炒，把线椒炒断生。

7.接着沿锅边淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色，把颜色炒均匀，再淋入少许明油提亮色泽，放入一点香醋、美味即成。

阿飞有话说：

1.粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲道。

2.烹饪过程中粉皮不易久炒，以免破碎、影响口感和卖相。

好了，这道简单好吃的农家炒粉皮就做好了，喜欢的盆友赶紧试试吧。

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