自己做的手擀菠菜面（面点师教你做菠菜手擀面）

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菠菜面是用菠菜与面粉融合，制作的一种特色面食小吃，在陕西地区非常流行。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，营养丰富。今天阿飞就给大家分享一个菠菜面条的做法，话不多说，我们开始操作 。

首先，我们准备一个小盆，倒入菠菜粉20克，菠菜粉在网上都可以买到，价格特别便宜。

然后，用温水把菠菜粉化开，没有菠菜粉，可以用打浆机打点菠菜汁，然后滤渣就可以了。普通面粉300克，加入食盐2克，加入食盐的面条，吃起来比较筋道。

在面粉中，倒入绿色的菠菜水，和成一块绿色的面团，做面条的面团要和的稍微硬一点。如果刚开始很硬，不要担心，把面团饧过以后，会变的柔软。

和好后，拿个小盆盖住，松弛10分钟。

松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，有很好的伸展性，筋道、柔软，顺滑。

10分钟后，取出面团。在案板上面揉搓光滑，搓成一个圆面坯，取出擀面杖，先擀成一个圆圆的面皮。喜欢吃厚的，可以擀的稍厚一点，喜欢吃薄的，就擀薄一点。

要多撒上一点面粉，免得粘连在一起，然后把面皮折起来。

折好后， 先从中间切开，两边放在一起，开始切面条 。

上面要再撒上干面粉，免得面条粘在一起。到这里，面条就擀好了。

下到锅里，就可以吃了，真正的手擀面条。喜欢的可以做给家人吃！

小知识：

面团因为在搓揉过程中，面筋相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度较低。

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