马苏里拉奶酪不拉丝是为什么（听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗）

之前我们讲过了马苏里拉奶酪，但你听说过能爆浆的马苏里拉奶酪吗？

在意大利南部的普利亚大区（Puglia），有一种具有一百来年历史的奶酪，大概在1900年由安德里亚市的一个农场首先发明出来。

当时主要是为了解决制作马苏里拉奶酪过程中留下的边角料，这个就是装在奶酪袋子里的布拉塔奶酪（Burrata Cheese）。

布拉塔奶酪外形圆圆胖胖的，就像一个鼓鼓的小袋子，外皮是固体状的马苏里拉奶酪，里面包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油，收口捆绑起来就制作完成了。

听着是不是还挺像小笼包的？

不要以为这个造型是制作者的看心情随便捏出来，这可是100%的意大利传统做法。

在百年前，大厨费尽心思打造出的可爱的外形，再加上奶酪清爽的口感，瞬间就打开了市场，从此风靡意大利。

渐渐地让越来越多的人爱上了这种外形可爱，口感清新，有极爽的切开观感的奶酪。现在不仅仅是欧美，在全世界的餐厅中，它都是瞩目的Superstar。

布拉塔奶酪 · 马苏里拉奶酪？

布拉塔奶酪和马苏里拉奶酪看起来非常相似，单瞥一眼，是很难分辨出的，那你知道它们的区别吗？

新鲜马苏里拉奶酪是一种半软的奶酪，弹性质地，不会老化，而且水分含量还很高，可以冷藏储存在盐水或乳清中一周，由牛奶或水牛奶制成。

而布拉塔奶酪是制作新鲜马苏里拉奶酪的后一步，可以说是马苏里拉的进阶版。

它是一种新鲜的奶酪，存放在室温条件下，必须在48小时内出品食用。过了48小时，被认为已经过了它的全盛时期（其实也能吃....）。

布拉塔奶酪主要由新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制成的，先将新鲜马苏里拉奶酪揉制成袋状，填充上凝乳碎块和鲜奶油，收口成一个福袋，就制作完成啦！

乍一看，它很像一个新鲜的马苏里拉奶酪球，仔细看外表也像马苏里拉奶酪球，因为它的“袋子”就是用马苏里拉奶酪做的。

布拉塔奶酪的“袋子”对于制作工艺的要求，可是非常讲究的，不能太老、不能太厚，既要柔韧、也要富有弹性，还要薄得恰到好处，能够包裹住内馅儿。

所以对于“袋子”的奶源选择必须用心，一般采用水牛奶（Buffalo Milk）。这不巧了用马苏里拉水牛奶酪（Mozzarella di bufala）正好。

其实，布拉塔奶酪真正的魅力在于它的内部，一刀下去，裹着厚厚奶油的细碎奶酪缓缓流出，就像爆浆蛋糕。质地更饱满细腻、口味更清爽柔滑、奶味也更浓郁。

所以布拉塔奶酪也被称为“会爆浆的马苏里拉”，被誉为水牛奶酪中的女皇。

奶酪怎么吃？

一般来说，布拉塔奶酪都是整个的、新鲜的端上餐桌，由食客自己切开，感受柔软内馅缓缓溢出的丝滑。

· 单独食用

新鲜的布拉塔奶酪，只需海盐、胡椒、香葱简单调味后生食，就能带来至臻享受。

· 前菜

切开奶酪，奶油状的内陷溢出，是沙拉上很好的浇头，配上脆皮面包也是精致而闪耀的选择。再来些清爽的白葡萄酒、干型红葡萄酒、起泡酒等，更添风味，让人久久回味，是一个非常棒的体验。

由于布拉塔奶酪属于淡味奶酪，主要就是品尝奶酪原本浓郁的奶香。因此，通常会将其与番茄、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto搭配。简直是打开了新世界的大门。

比如：切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上点儿橄榄油，一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。

· 烹饪热食

除了直接的吃法，布拉塔奶酪也可作为热食来食用，通常会用在披萨、意大利面、烩饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。

色泽丰富的呈盘及饱满的口感，都是最佳品质的体验。

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