马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)

之前我们讲过了马苏里拉奶酪,但你听说过能爆浆的马苏里拉奶酪吗?

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(1)

在意大利南部的普利亚大区(Puglia),有一种具有一百来年历史的奶酪,大概在1900年由安德里亚市的一个农场首先发明出来。

当时主要是为了解决制作马苏里拉奶酪过程中留下的边角料,这个就是装在奶酪袋子里的布拉塔奶酪(Burrata Cheese)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(2)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(3)

布拉塔奶酪外形圆圆胖胖的,就像一个鼓鼓的小袋子,外皮是固体状的马苏里拉奶酪,里面包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油,收口捆绑起来就制作完成了。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(4)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(5)

听着是不是还挺像小笼包的?

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(6)

不要以为这个造型是制作者的看心情随便捏出来,这可是100%的意大利传统做法

在百年前,大厨费尽心思打造出的可爱的外形,再加上奶酪清爽的口感,瞬间就打开了市场,从此风靡意大利。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(7)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(8)

渐渐地让越来越多的人爱上了这种外形可爱,口感清新,有极爽的切开观感的奶酪。现在不仅仅是欧美,在全世界的餐厅中,它都是瞩目的Superstar。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(9)

布拉塔奶酪 · 马苏里拉奶酪?

布拉塔奶酪和马苏里拉奶酪看起来非常相似,单瞥一眼,是很难分辨出的,那你知道它们的区别吗?

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(10)

新鲜马苏里拉奶酪是一种半软的奶酪弹性质地,不会老化,而且水分含量还很高,可以冷藏储存在盐水或乳清中一周,由牛奶或水牛奶制成。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(11)

布拉塔奶酪是制作新鲜马苏里拉奶酪的后一步,可以说是马苏里拉的进阶版。

它是一种新鲜的奶酪,存放在室温条件下,必须在48小时内出品食用。过了48小时,被认为已经过了它的全盛时期(其实也能吃....)。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(12)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(13)

布拉塔奶酪主要由新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制成的,先将新鲜马苏里拉奶酪揉制成袋状,填充上凝乳碎块和鲜奶油,收口成一个福袋,就制作完成啦!

乍一看,它很像一个新鲜的马苏里拉奶酪球,仔细看外表也像马苏里拉奶酪球,因为它的“袋子”就是用马苏里拉奶酪做的。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(14)

布拉塔奶酪的“袋子”对于制作工艺的要求,可是非常讲究的,不能太老、不能太厚,既要柔韧、也要富有弹性,还要薄得恰到好处,能够包裹住内馅儿。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(15)

所以对于“袋子”的奶源选择必须用心,一般采用水牛奶(Buffalo Milk)。这不巧了用马苏里拉水牛奶酪(Mozzarella di bufala)正好

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(16)

其实,布拉塔奶酪真正的魅力在于它的内部,一刀下去,裹着厚厚奶油的细碎奶酪缓缓流出,就像爆浆蛋糕。质地更饱满细腻、口味更清爽柔滑、奶味也更浓郁。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(17)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(18)

所以布拉塔奶酪也被称为“会爆浆的马苏里拉”,被誉为水牛奶酪中的女皇

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(19)

奶酪怎么吃?

一般来说,布拉塔奶酪都是整个的、新鲜的端上餐桌,由食客自己切开,感受柔软内馅缓缓溢出的丝滑。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(20)

· 单独食用

新鲜的布拉塔奶酪,只需海盐、胡椒、香葱简单调味后生食,就能带来至臻享受。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(21)

· 前菜

切开奶酪,奶油状的内陷溢出,是沙拉上很好的浇头,配上脆皮面包也是精致而闪耀的选择。再来些清爽的白葡萄酒、干型红葡萄酒、起泡酒等,更添风味,让人久久回味,是一个非常棒的体验。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(22)

由于布拉塔奶酪属于淡味奶酪,主要就是品尝奶酪原本浓郁的奶香。因此,通常会将其与番茄、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto搭配。简直是打开了新世界的大门。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(23)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(24)

比如:切一些番茄铺底,放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油,然后直接放入布拉塔奶酪,并在表面撒上些许盐、胡椒,淋上点儿橄榄油,一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(25)

· 烹饪热食

除了直接的吃法,布拉塔奶酪也可作为热食来食用,通常会用在披萨、意大利面、烩饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(26)

色泽丰富的呈盘及饱满的口感,都是最佳品质的体验。

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(27)

马苏里拉奶酪不拉丝是为什么(听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗)(28)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页