彭水特色凉菜（特产早知道彭水苏麻）

彭水苏麻是重庆市彭水苗族土家族自治县的特产。据中国特产协会了解，彭水苏麻学名紫苏，武陵山脉原生栽培种。因幼苗叶背和未成熟前籽粒呈紫色，故有“紫苏麻”之称。适幼苗长势强，幼苗期叶底紫红色。叶唇形复叶，叶缘锯齿状，香气馥郁。成熟期株高1.5～2.0米，花萼白蕊浅紫色。籽实圆形棕褐色，少部分表皮有纹理，泛灰黑色或棕褐色。

彭水苏麻富含α-亚麻酸（比深海鱼、核桃高出2-8倍）、蛋白质、维生素（E、K1、叶酸等）以及锌、硒、镁、铁、铜等微量元素，其ω-3系在脂肪酸中占比高达74.1%，代谢物EPA具有清血脂，改变血液粘稠的作用，DPA又称神经活性因子，脑黄金DHA是形成脑细胞和视神经细胞基础物质，胎儿发育期间缺锌可能导致侏儒症，参与武陵山脉一带广泛用于肝病食疗，效果佳。长食具有健脑、“体白身香”的功用。

一方水土滋养一方好物，彭水苏麻也自然离不开彭水这一好地域的造就——处于山地丘陵地带，气候适宜，降水量丰富，光照偏少多云雾，为紫苏优质生长提供了绿色有机的天然物候地理条件。

2009年，彭水县先后成立了重庆市黔中道紫苏种植专业合作社、彭水县紫苏专业技术协会，在彭水牵头规模化、产业化发展苏麻种植。2010年开始，彭水苏麻逐渐“长大”。合作社核心基地从270亩增长到4000余亩，核心参与农户从35户增长到1000多户，同时带动彭水全县套种近20000亩苏麻，涉及彭水10余个乡镇20多个行政村。

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