八大经典粤菜（老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉）

粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

既然粤菜的讲究这么多，那么来广州品尝粤菜，一定要尝的十道经典粤菜是什么呢？

明炉烤乳猪

又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

菠萝咕噜肉

看过周星驰《食神》的人一定不陌生这一道菜，当初可是把小编在电视机前馋的不行。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃 糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

广州文昌鸡

文昌虽然在海南，但这最出名的文昌鸡做法却是来自广州哦！广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

挂炉烧鹅

烧鸡烤鸭倒是经常吃，烧鹅这味独特美食还是从广州传过来的。 烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的 清远 黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉 里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

白灼象拔蚌

又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。吃海鲜最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌，大的称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般拿来做刺身，小象的做法比较多样，用掰开说灼过，就着芥末酱油蘸着吃鲜甜爽口。

半岛御品官燕

所谓御品官燕，选用的都是最上乘的燕窝，采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种了，到广州饭店吃饭，基本桌桌必点。它以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡、太爷鸡、文昌鸡、盐焗鸡都各具风味，您瞧，广州人光吃鸡就这么多花样，乱不得粤菜名声享誉四海呢。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

阿一鲍鱼

古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。对于食物有相当追求的广州人一定不会放过这道天然的食材，高端的食材往往采取最简单的烹饪方式，这一次广州人别具匠心，采取了不同的烹煮方式，使得鲍鱼的美味又上升了一步。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低， 营养丰富。

以上就是关于十道比较有名的粤菜的介绍，又去到广东的朋友千万不要错过这十道菜，相信肯定不会让你失望的。