椒盐蘑菇的做法最正宗的做法,椒盐蘑菇这样做为啥成了招牌菜
文/老马/原创 (视频链接在结尾)
不知道是不是因为节日的缘故,你还别说,今天的炸蘑菇还真的挺特别!就是特别的好吃的那种……
平日里司空见惯的平菇,你有没有想过在做菜时把它的颜色调为绿色?呵呵,是不是很吃惊,但是我真的这么做了,而且把它做成绿色的这么一炸,哪怕不撒椒盐,味道也是一样的丰富!
吃上第一口,脑子里肯定想的是再来一块,就这么一口接一口,真的停不住,到底是什么样的炸蘑菇能如此诱人,你有没有兴趣?那就跟着老马一起做一做……
既然挂着椒盐蘑菇的名头,那自然少不了先做椒盐,椒盐的味道可以决定这道菜口感的走向,
不过用于家常的话,材料也不必那么复杂,先把花椒、大料还有干辣椒放锅里干煸炒一炒,椒盐椒盐,那花椒自然要多一些,像大料还有干辣椒只是调个味道,适当配点就好,如果家里有现成的小茴香也可以放一点……
炒的时候火不要太大,而且要不停地搅动,算是个功夫活儿,不过也没太久,在炒个一两分钟后,再放适量食盐还有芝麻,
然后还得需要接着干活儿,继续煸炒,直到把盐炒得开始变焦黄就差不多了,然后就先倒出来晾凉,
接着问题来了,怎么把炒好的料碾成细面儿呢?
如果自己真的闲得无聊,可以把炒好的香料找个蒜臼子,慢慢碾碎,
如果想偷懒呢,就学老马,交给料理机搞定,效果也是很不错……先声明,我这可不是教人好吃懒做哈,是科学的节省力气……
而且顺带着你也可以再打点香葱和青辣椒的混合汁儿,挺简单,就是把小香葱和线椒都切段 放到料理机的大杯里,然后续点水,直接打就好,也就几秒的事儿!
打好后找个碗倒进去,顺便把冲杯子的水也续进去,啥?你不知道为啥打这个?我允许你再多想一会儿……
接着往混合汁里,放三勺淀粉,再加一点泡打粉, 搅匀后接着续面粉,
不用弄得太稠,能挂上汁的浓度就可以,
然后放点五香粉,再加一点食盐、味精,还有适量的胡椒, 搅匀后,就可以先放一旁备用,
接下来的活儿就是搞定蘑菇,这个也很简单,只需要冲洗干净后,把水挤干,然后开开心心的把它们撕成一绺一绺的条儿……
这些都做完,就可以热锅续油,不用太多,能没过一层蘑菇就好,
油温四成热,挨个下入挂满混合汁儿的蘑菇,不用搅动,先等它们定型,
中火慢炸,大概一分钟左右就可以捞出,
别着急,还得再忍忍,这还没完,先把锅里的残渣捞一捞,
等油温升到七成热,放入蘑菇再次复炸,
这次可别炸太狠,只需要差不多十几秒,就可以捞出装盘,
椒盐这么一撒,你的手是不是已经呈现要抓的状态?哈哈……
妥了,开吃!
椒盐蘑菇的缺点就是不适合下饭,或者说根本来不及配米饭,
只吃炸蘑菇就能吃饱,而且丝毫不会腻,说它外焦里嫩,体现不出来有多好吃,说它香酥可口,感觉又有点词不达意,
裹着香葱和线椒打成的面糊炸出来的蘑菇,如果你尝过一次,就会明白平日里的那种做法是有多么的单调乏味,咬在嘴里真的是各种香啊,这诱惑我就不信你能抵挡的住。
算了,你还是自己在家体会吧。
学会了啵?学会了就动动你的小手给老马点个赞,生活无非煎炒炖煮炸,日子也不过是油盐酱醋茶,关注老马,明天咱们接着拨拉……喜欢看视频的亲可以点击这里→
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