野外瓦片煎五花肉（何解肉味瓦片烤之）

■瓦片烤肉

年前是一个忙碌而适合犒劳自己的节点，没有什么犒劳是一顿肉食解决不了的，如果解决不了,那就再“犒劳”一顿。

然而，对于肉食的吃法似乎又太过熟悉，如何进一步激发肉食美味的创新，提供更多源自肉食美味的幸福感？也许古人的做法“简单、粗暴”，取瓦片烤之，但这又何尝不是一种了解肉美食原始风味的尝试。我们一起来点一炉火，架起瓦片烤肉吃！

起源

北方地区农民“发明”随手取材 操作简易

人类对肉食的挚爱从未间断，在物资有限的年代里，人们仍能发挥创造力，吃上香喷喷的烤肉。

据位于水濂山的“天郊农场”负责人刘军介绍，早期的瓦片烤肉雏形出现在北方的务农地区。当地农民需要到田地里劳作，农忙之时顾不上回家吃饭，只能在田地边匆忙解决，但是又想吃上热乎乎的，稍微好一点的食物，于是就有随身携带食材，就地取瓦片，用石块搭建简易炉灶，以枯树枝、树叶为燃料，在瓦片上炙烤食物吃的做法。

他们吃的食材也相当丰富，有鱼塘里捕捞的鱼，也有自家带来的肉和蔬菜，劳作之余，饭点时间，农民们会聚在一起，点火、烤食，将自己带来的食材进行分享。

受到这种“原始”食肉方法的启发，刘军也决定亲自尝试在农场制作瓦片烤肉，希望通过最简单、原始的方法，吃到肉食最本质的味道。他强调说，用来烤制的肉类食材坚决不能添加任何调味料腌制，一定要选用新鲜肉类食材直接烤制，吃原味才是他推出该美食制作所追求的目的。

为了追求烤肉最原本的味道，承载食材和炉火间的炊具——瓦片就显得尤为重要。据刘军介绍，他做了多次尝试，到北方地区寻找合用的瓦片，但多数以失败告终，“要么瓦片太脆弱，受热即爆裂，经不起炙烤；要么瓦片达不到可食用级别的要求，经过加热后，难保其不会产生有害物质！”

最终他只能选择定制瓦片，按照自己的要求，他在河北沧州找到一家愿意帮他生产特制瓦片的工厂，选用黄土高原底层黄泥手工制坯后，经高温烧制，具有一定韧性的红土瓦片。

■瓦片上可以烤食多种食材

烤食

先倒油热瓦片 再烤食材

“一切就绪，只欠‘烤肉’”。经过设计，选用简易的矮炭炉，内里以燃烧充分的火炭为燃料，将瓦片置于其上，但还不能马上进行烤肉。

经过刘军多次实践总结出目前最佳的烤肉操作流程。在摆置瓦片时，需要将其倾斜约15度，下面以小碗对接，以便于食材的油分和炙烤出来多余的食材水分能流到小碗中。

在烤制食材前，需要先在瓦片上倒上一些农场自榨的花生油，让瓦片预热，油分稍微渗透瓦片，既能减少瓦片因受热而爆裂的可能，又能充分调动高原红土中的矿物质，为后续的烤肉做好准备。

烤食的顺序亦有讲究。因为热源选用的是烧热的炭火，无法调节温度，而且具有温度由高至低逐渐耗损的特点，因此，他建议先烤食对温度要求较高的肉类、鱼类、海鲜类食材，待瓦片上留下肉类油脂的香味后再烤制蔬菜类食材，即可起到较好的提鲜作用。

只是需要提醒的是，由于炉温较高，烤食时必须随时观察火势，勤翻转食材，否则就可能面临瞬时烤煳、烤焦，饿着肚子等了半天，却无肉可吃的尴尬。

蘸料

根据个人口味喜好调配

瓦片烤肉追求的是古人吃肉的原始风味，因此刘军不建议给烤制的食材增加过多烹制程序，几乎都是不加调味和腌制的新鲜食材，直接放在瓦片上烤食。

只是为了让食材有基本的咸香，所以会搭配有酱油、花生油、蒜蓉等简单蘸料，可根据个人口味喜好自行搭配。

据刘军介绍，该瓦片烤肉特色美食比较适合当下时节，但需要提前准备炉火，最好提前1个小时预约、生炉。

注意事项

保持一定距离避免热油烫伤

记者亲试瓦片烤肉的全过程，发现这种吃法比较能吃到肉质本身风味，形式为自助式，能增加体验感，喜爱烤肉的食客可以一试。但是仍有一些细节值得提醒，例如，炉温较高时，容易导致瓦片上的热油飞溅，为了避免烫伤，烤肉时要和炉具保持一定距离，携带儿童的食客需随时看护，避免儿童接触炉具及瓦片，以免高温烫伤。（记者 冯静）