烤羊肩肉做法（瓤馅烤羊肩）

来自贝太厨房网页版

作者：贝太厨房

材料：

橄榄油:7汤匙 洋葱:2个 新鲜罗勒叶:60g 开心果仁:50g 凤尾鱼:6条 陈面包:75g 柠檬:1个 蒜:2瓣 （切碎） 去骨羊肩肉:2.5Kg 芹菜梗:2根 白葡萄酒:200ml 鸡汤:500ml 香叶:2片 盐:8g 黑胡椒碎:3g

特色：

越简单越美味

步骤：

1. 烤箱预热至150度。洋葱1个切碎，另外1个切丝。陈面包掰成块。芹菜梗切碎。

2. 取一个大的平底不粘锅，中火加热2汤匙橄榄油。加入蒜碎和洋葱碎煸炒10分钟至变软，把它盛入碗中放凉。

3. 把50g新鲜罗勒叶放入食品加工机中，搅打几秒钟后，加入开心果仁、凤尾鱼、陈面包块继续搅打，加入3g盐和1g黑胡椒碎调味，用擦子把柠檬皮擦入食品加工机中，再把炒好的蒜和洋葱也放在里面，加入2汤匙橄榄油，搅打成糊状。

4. 把羊肩肉摊开，用5g盐和2g黑胡椒碎涂抹在羊肉上。把罗勒鱼肉糊盛在摊开的羊肉上，把羊肉卷起来并用厨用棉线捆扎，在外面涂上少许橄榄油。

5. 把一个带盖较深的耐热烤盘放在火上，用中火加热，把捆好的羊肉卷放在烤盘上，加热并不断翻转，直至羊肉卷的每面都均匀上色。把羊肉放在案板上。

6. 耐热烤盘中加入2汤匙橄榄油，中火加热，放入芹菜梗碎和洋葱丝，翻炒8分钟。把羊肩肉放回烤盘，倒入白葡萄酒和鸡汤。投入香叶，将汤汁烧开。

7. 把柠檬对半切开，放入烤盘中。把一大张牛油纸打湿，用来覆盖羊肉。烤盘加盖，放入烤箱，150度烤制2.5-3个小时。

8. 把羊肉移到案板上，用锡纸包裹。把汤汁撇去浮油，放在火上加热10-15分钟收稠。罗勒叶切碎，撒在肉汁中，一起上桌即可。

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