蘑菇属于素食还是荤食（鸡蛋素食吗蘑菇居然是荤食）

一年一度的国际素食日又到来了。

你知道吗？

全球有4亿多人口是素食主义者，

而中国居民中有12%的人吃素。

小科普：

素食者大多分为五种类型：

素食主义者：吃植物性食物，避免任何含有动物蛋白或动物副产品的食物。

乳素食主义者：吃植物性食物以及乳制品。

乳蛋素食主义者：吃植物性食物、乳制品和鸡蛋。

半素食或半素食主义者：吃植物性食物，可能吃鸡肉或鱼、奶制品和鸡蛋，不吃肉。

鱼素者：吃植物性食物和海鲜。

说到这里，小编脑海中冒出一个世纪难题：

鸡蛋是素食还是荤食呢？

带着疑问，小编去请教了我们专业的营养师。

“这个问题...说来话长啊！..."

从鸡蛋的来源来说：

鸡蛋（即鸡卵），是母鸡所产的卵，受精后可孵出小鸡。

市场上几乎所有商品蛋都是非受精蛋，也就是说，我们吃的鸡蛋是不会有小鸡胚胎在生长的。

所以，鸡蛋本身并不属于家禽，只是动物的副产品。

从鸡蛋的营养价值来说：

鸡蛋含有大量维生素、矿物质，鸡蛋蛋白的必须氨基酸组成与人体接近；同时，鸡蛋与肉的蛋白质含量较为相似，是蛋白质生物学价值最高的食物。

所以从营养方面来说，鸡蛋是可以替代肉来补充素食者们所需的蛋白质。

（鸡蛋与鸡肉的三大宏量营养素含量对比）

“所以，作为素食主义者们可以根据自己的素食饮食原则，判断是否要食用鸡蛋。”

除了鸡蛋，还有一种食物的争议比较大，那就是：蘑菇。

蘑菇称为双孢蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

蘑菇其实是一种真菌。

但是，蘑菇有很多类似肉的特性，如大小、颜色、质地、烹调方式（油炸、炖煮或烘烤）等。

此外，蘑菇具有类似肉的鲜味，这种鲜味是由蘑菇和肉所含有的核苷酸、氨基酸等呈味物质所产生。

闻起来像肉，摸起来像肉，尝起来像肉，那么它一定是肉吗？

肉的定义是动物肉用作食物。

蘑菇并不是活物的一部分，所以它们不能被认为是肉，除非...你觉得蘑菇拥有生命？

蘑菇和肉的主要区别在于它们提供的营养不同。蘑菇缺乏肉类中的蛋白质、铁、维生素A、维生素B12。

但蘑菇也含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物，如膳食纤维、矿物质（锌、硒等）及菌多糖。

（蘑菇与鸡肉的部分营养素含量对比）

综合来说，蘑菇并不是荤食，但是蘑菇可以作为肉类的替代品。

素食者们不仅可以享受鲜美的肉味，补充必需的维生素和矿物质，还可以降低胆固醇。

你觉得蘑菇是素食还是荤食呢？欢迎留言交流哦～

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参考文献：

Ruby M B. Vegetarianism. A blossoming field of study[J]. Appetite, 2012, 58(1):141-150.

Senčić, Đuro, Samac, Danijela. Nutritional value of eggs in human nutrition[J]. Meso Prvi Hrvatski asopis O Mesu, 2017.

孙建波,张宇. 食用菌及其营养保健功效[J]. 中国食物与营养, 2004.

高新强.蘑菇的风味物质[J]. 食用菌, 1985(04):46-47.

Manzi P , Aguzzi A , Pizzoferrato L . Nutritional value of mushrooms widely consumed in Italy[J]. Food Chemistry, 2001, 73(3):321-325.

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