正宗鼓楼羊肉泡馍的做法（来一碗肉香四溢的泡馍）

天气预报显示

西安这周将持续降雨

气温低至18摄氏度

美好的秋天就这么火急火燎的赶来了

西安的初秋

空气闻起来是清冷的味道

这时候

西安人都爱的羊肉泡必须出场了

扑面而来的热气里裹着肉香

筷子顺碗边划拉一口

吸满汤汁的泡馍外糯里劲，汤底料重味醇

这种令人治愈的味道，大概就叫幸福吧！

羊肉泡馍的诞生

在美食界，羊肉泡的由来说法众多，公众比较认可的说法是西周军队在出征前，统一将烙好的饼分发给士兵，每到用餐时间，士兵们只需把饼掰碎放到碗里，再接一碗热汤，这样吃与喝能一次解决，既缩短了行军时间，也能快速恢复体力。

羊肉泡馍是由“羊羹”演化而来，是古时进贡给皇帝的美食，也是令众人着迷的美食。

据《宋书》记载，南北朝时期，毛修之因向宋武帝献出羊羹，由于太美味，武帝竟封俘虏修之为太官史，后来还高升为尚书光禄大夫。北宋诗人苏轼，这位被才华耽误的美食家也曾表示"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"，可见羊肉泡馍的美味名不虚传。

西安城的泡馍馆

一说起泡馍，老孙家、老金家、老米家、老马家……来来回回，仿佛能想到的好味道只在北院门风情街里。事实上，西安泡馍馆遍地，北院门风情街街外的这些泡馍馆也别有洞天。

黄家泡馍馆

开分店是泡馍馆的传统营销模式，若要比味道，在众多分店中，昆明路上的黄家才是城西人心中的泡馍天花板。

黄家的泡馍整体的口味偏重，但汤底鲜而不咸，醇厚浓郁绵长，似乎有着一种奶香气。泡馍口感偏硬更具嚼劲，汤油香而不腻，肉也软烂，值得钟爱泡馍的人一试。

马洪小炒泡馍馆

紧挨着北院门风情街，味道却不输任何一家店，让人吃过还想吃的是生肉小炒泡馍。味道偏酸辣重口，配菜丰富，木耳、豆腐干、粉丝、青菜等，口感清脆与浓郁的汤底形成了鲜明的对比，让小炒的口味多一丝清爽，如果配一口糖蒜，口感会更加丰富。

董记牛羊肉小炒泡馍

据说，老板师从老孙家。地道传统口味，泡馍和小炒的油香气味拿捏的恰到好处。小炒胜在份量足味道重，大块肉配重口酸辣，让人忍不住叫“忒”。

西泰厚泡馍馆

与其他泡馍馆相比，西泰厚的泡馍汤味更加浓郁鲜美，泡馍的口感属于软硬适中，肉烂不散，吃起来肉的余香不会被汤底抢去香味。

超越楼

酒香不怕巷子深大概说的就是这家店了。泡沫里的肉质酥烂，汤底浓稠，汤和肉混杂在一起，每一口都是浓浓肉香。

整体味道偏淡，却很好的还原了食材本身的鲜美，是一家非常正统的泡馍馆。

西安的泡馍馆真的太多太多啦

味道也各有不同

你还知道哪些令人垂涎的泡馍馆？

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西安文旅之声出品

部分图片来源大众点评

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