酥脆又好吃的炸鸡（外酥里嫩的日本炸鸡）

美味的无麸质日本炸鸡（Karaage、唐揚げ）外酥里嫩，适合所有人食用，咬上一口，你就会爱上它。

Karaage（唐揚げ）是指日本版的炸鸡，以其多汁的肉和酥脆的表皮而闻名。Karaage是日本餐厅里最受欢迎的开胃菜之一，在日本，你也可以在家庭主餐或teishoku（日本套餐）风格的餐厅里享用。

有些菜品很难做到没有麸质（谷蛋白），但今天介绍的这道美食是个例外。

这个无麸质日本炸鸡很容易制作，老实说，我觉得这种炸鸡的口感比使用酱油和面粉的常规炸鸡要好得多。

所以，如果你要为所有人做炸鸡，包括那些麸质不耐受的人，完全不要做两个版本，有这一个食谱就可以搞定！

是什么让日本炸鸡不含麸质？

通常炸鸡用酱油（含麸质）腌制，然后撒上面粉（含麸质）或马铃薯淀粉（不含麸质）。 每个人都有自己的方法和食谱来制作这道相当简单的炸鸡配方。

对于无麸质版本，我使用无麸质酱油，然后裹上米粉（不含麸质）和土豆淀粉（不含麸质）的混合物。

土豆淀粉赋予鸡肉纤维质地，而米粉为鸡肉创造了特别的松脆表皮。你不会错过普通版本炸鸡的任何口味。

事实上，我觉得无麸质炸鸡的口感更好。

做好的无麸质炸鸡的3个小贴士

1.使用带皮的鸡腿肉

如果你正在寻找真正的经验，享受美味的炸鸡，你必须使用带皮的鸡大腿。这是必须的，而不是可有可无。不是去皮的鸡腿肉，也不是鸡胸肉。

虽然鸡皮的热量较高，但含有大量有益心脏健康的不饱和脂肪。

炸带皮的鸡肉有助于保持肉的水分和美味。

一般的肉商卖带骨头的鸡大腿，所以你需要让肉商帮你把骨头取出来，或者自己家里做这件事。

2. 米粉与土豆淀粉的比例

一般来说，鸡肉要腌制，然后裹上小麦粉、土豆淀粉或两者的混合物。

但是，对于无麸质版本，我们用米粉代替小麦粉。

我个人喜欢米粉和土豆淀粉的组合（理想情况下是土豆淀粉，而不是玉米淀粉），在我试过多次比例之后，我喜欢4：1（土豆淀粉与米粉的比例是4：1）。

你也可以试试用不同的比例，看看哪种比例的鸡肉最脆。

3.复炸

复炸是必须的，原因如下：

当鸡肉块经过第一次油炸和冷却后，肉里的水分会移动到表面，这时脆皮就会变湿变软。因此，第二次油炸，可以使鸡肉再次酥脆。

专业提示-如何享受无麸质日本炸鸡

既然你已经学会了如何制作完美的无麸质炸鸡，你也想知道如何以正宗的日本风格享受它！

这里有一些小建议，便于你享受每一块炸鸡。

1.柠檬汁——经典风格

炸鸡总是和柠檬一起上的，所以你可以在炸鸡上面挤一些柠檬汁。柠檬汁有助于消化，并发出酸味，减少油炸食品的油腻感。

2.日式蛋黄酱——每个人的最爱

除了柠檬，还有美味的日式蛋黄酱。日本人喜欢吃日式蛋黄酱。像炸鸡、鱿鱼和炸鸡排这样的油炸食品和日式蛋黄酱很配。

3.日式橙子酱——清淡一点（这样我们可以吃得更多！）

日本人喜欢油炸食品，但为了使它减少油腻感，日式橙子酱（ponzu sauce）经常被用作油炸食品的蘸酱。通常会在橙子酱中加入磨碎的白萝卜和葱。

无麸质炸鸡的详细做法

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：1小时

材料

•500克无骨带皮鸡大腿

•海盐（食盐用量减半）

•现磨黑胡椒

•60克土豆淀粉（或玉米淀粉）

•15克米粉

•625毫升食用油（菜油等）

腌料

•2.5厘米姜

•1瓣大蒜

•30毫升清酒

•30毫升无麸质酱油

配料

•柠檬

•欧芹（可选）

•生菜（可选，我一般用是黄油生菜）

•日本七香辛料（可选-用于辣味）

•日本蛋黄酱（可选蘸酱）

详细步骤

1. 准备好所有的原材料。

2.姜去皮磨碎，大蒜捣碎（或剁碎）。

准备一个大碗，所有腌料的原料导入其中，搅拌均匀备用。

3.每个带皮鸡大腿切成5 - 6块，大约3~4厘米。

4. 用粗盐和现磨的黑胡椒对鸡腿肉稍微调下味。

5. 把鸡肉加到腌料里，用手/夹子将腌料涂抹在鸡肉上。腌制30~60分钟。

6. 准备一个中等大小的碗，将土豆淀粉和米粉导入碗中，混合搅拌均匀。

7. 准备好炸锅，把油加热到170ºC。使用温度计或筷子看看油温是否已经准备好。

8. 油温达到170ºC，将鸡肉从腌料中取出沥干，并在每块鸡肉上裹些面粉混合物。

9. 炸90秒，或者直到鸡肉变成淡金黄色。一次炸几块，这样油温就不会很快下降。我一般同时炸3到4块。

10. 把鸡肉放到架子上，多余的油沥干。让鸡肉用余热烹调，同时处理剩余的鸡肉块。

11. 鸡肉第一轮炸好后，用一个细筛子捞起面粉屑，保持油的干净。如果你不这样做，面粉屑会变黑，从而导致油会变黑，炸出来的鸡肉也会变黑。

12. 增加热量，使油温达到180ºC。将鸡肉再次油炸45秒，或炸至金黄酥脆。将鸡肉放到架子上，把多余的油沥干。

13. 美味的炸鸡配上柠檬、欧芹、生菜和日式香辛料，绝对是最美味的享受

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