怎样做青花椒酱又香又好吃 酱酱大比拼秘制酱香醉人扣碗肉

01.

道是冰花不是

道是梅花不是

02.

白白与红红

别是酱酱情味~~

03.

曾记，曾记

人在酱香扣碗肉微醉~

04.

~若要达到醉美享受的目的——

地道的扣碗，必需选用肥瘦相间三层五花肉制作哦~

05.

~若要实现醉美享受的境界——

慢着火，不加水只加酒，不加盐来只加酱，火候足时它自美~~

06.

做好菜，选好料~~酱香禾然少不了！

07.

禾然有机——豆瓣酱——

自然酿造、酱香浓郁、零添加剂~

08.

调料中因有了冰糖，让出锅时那种透明的色泽，

润亮的外表和饱含水汁的那种柔软的质感~增添了些许回味~

09.

吹散热烫，浅尝，糯糜可口，唇畔留香，

浓郁酱香弥漫间，萦绕着淡淡迷人酒香~ 令舌尖回味绵长，欲罢不能~

10.

香甜松软，润绵潺潺，触手可烂，入口即化。。。

11.

古老的工艺，千年的酱道，传承的是文化，品味的是情怀~~

12.

暄软柔和的荷叶饼，包裹上一块扣碗肉， 咬上一口，轻抿唇边残留，明眸微眯~

一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~

13.

肉白如玉，肉美如酥~

最珍藏的酱香，最至臻的美味~~在此释怀~

14.美好的心愿，吉祥的祝福。。。

就在眼前这样家常又实惠的扣碗肉中年年呈现~~

是红酒

是绿茶

还是白月光

今天，你们全休息

满眼的酱酱

扑鼻的原滋味

唤起了孩提时的难忘口感

浮现出一幕幕母亲辛勤制酱的快乐画卷

从心底深处

勾出最幸福的记忆

最珍藏的酱香

最至臻的美味

禾然有机——豆瓣酱——

自然酿造，酱香浓郁，零添加剂

这种传承，这种民族久远的家的味道

重又弥漫我的厨房

迫不及待飘出门窗的缝细快乐欢呼

迷倒了多少风雪里回家的脚步

碎了一地的朵朵思绪

道是冰花不是

道是梅花不是

白白与红红

别是酱酱情味

曾记，曾记

人在酱香醉人扣碗中微醉

==================================下面开始做啦~

一、主要食材、器皿

1.五花肉1斤半。2.禾然有机豆瓣酱5小勺。 3.扣碗专用碗（这种碗是我们当地传统做扣碗的器皿）。

二、调材、辅料

1.生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量。

2.鹌鹑蛋适量。 3.啤酒1000ml

三、肉块汆水两遍

1.洗净五花肉切成麻将块。 2.清水浸泡十多分钟，中间换水两次。 3.凉水入锅将肉块汆水。

4.取出肉块。 5.锅中换清水再重复一次肉块汆水。

6.取出肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净，防止炒时锅蹦油伤人。

四、烹调步骤

1.热锅加入少量的植物油。 2.中小火煸炒。

3.炒至肉肉微黄并往外出油（多余油可以取出一些）。

4.加入五勺禾然豆瓣酱（根据自己的盐味随意掌握）。

5.炒到酱香越来越浓，酱与油相互融合的状态。

6.加入啤酒没过食材2-3指高度（我加了1000ml）。 7.加入各种调料。

8.大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时，水量减少约一半关火，加锅盖，自然凉透（放了一晚），这样使瘦肉更好吃，不干吧。

9.第二天取出白油，加热开化再取出各种调料。

10.加入鹌鹑蛋（也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等）继续中小火煮，煮到肉烂适中，蛋香入味，水量减少到约一碗时，关火，准备装碗做成扣碗。

11.先取鹌鹑蛋摆在碗中央，再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块，最后稍稍加入大约半碗的汤水（因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的），扣碗就算做好一半啦。

12.现吃扣碗，还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存，什么时候吃，再回笼笹再蒸上30分钟左右，取出，盖上盘子，翻转盘子，端上桌即可品尝啦~~也可翻转盘子扣下碗端上桌，当着客人面再掀开扣碗，像变魔术一样惊艳呃~

我最爱蒸一碗扣碗，同时蒸些碗米饭，一锅出来的同时，两样搭配的青菜和饮品也料理好啦，尽情享用吧~酱香醉人的扣碗肉虽然好吃，可不要贪碗哈，微醉现象也是有滴~~不是酒醉也会是陶醉~

不知道为什么这种菜叫扣碗~是不是用碗回锅蒸制，又以倒扣的形式入碟上桌的菜，所以称扣碗~~

==========================完工啦，瞅一眼~

我家~窗外~回家品扣碗的脚步~越来~越近~

寒冷的风雪里，家里有一碗这样热腾腾~酱香醉人扣碗红烧肉等待，回家吃饭的脚步是不是会更快啦，哪怕多次倾倒皑皑白雪之怀也在所不惜~这碗酱香醉人的家庭美味啊~~温暖，亲情，在扣碗中年年诉说着、回味着~

每到过年，我们当地家家都会准备具有自家特色的各种红烧肉扣碗，亲朋好友随时来临，都很方便的及时回笼屉蒸一蒸，不一会令人惊艳的硬棒菜、吉祥如意的大菜就闪亮登桌啦~~如果木有这个红烧肉扣碗，好像就不相过年一样呢~

每逢各家有红白大事，扣碗肉也是我们当地必备的宴请客人主打菜。

每遇这样的大雪纷飞寒冬腊月，香而不腻的酱酱扣碗，也是家家餐桌上猫冬贴膘的硬棒菜~

大家知道，伟人毛爷爷、“偶像来啦”里面的名星们。。。人人喜欢红烧肉，不仅它能美容而且还特别健脑~除了这些好处外，俺的秘制销魂口感、迷人酱香的扣碗红烧肉让人充分解馋还不长胖哦~~因此，俺也特别滴喜欢自己做的扣碗红烧肉~~所以，领到这么好的酱酱，当然就要派个大用场，冬日养一养膘解解馋，来年春天才能有底气、有力气浴火重生再现美丽~~

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[美味笔记]

1.五花肉块要两次进行汆水，做出的菜才能香而不腻，这是秘制其一呃~

2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净，否则入锅后会不断蹦油伤人啊。

3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里，这样瘦肉的部分才能软烂适中，口感超佳。

4.不加盐，所以酱的量要加到适合自己的咸度，这是秘制其二呃~

5.不加水，所以啤酒一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香，醉人扣碗的醉就是出自此处，这是秘制其三呃~

6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中，加点汤水，储存零下结冻状态，吃时回笼屉蒸上半小时，酱香会更柔和、肉块会更解腻，这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌，当着客人面掀开扣碗，是非常吸引客人眼球的呃~

7.因肉块开始分两次汆水后，再加少量油小火烹炒炼出油份（此时，可以撇出一些油留作它用），又因是分两次隔夜烧制，中间去除了白白的油质，所以，我的秘制扣碗肉香而不腻，酱香浓郁，回味绵长，好吃又健脑又不长肉哦~

在此特别感谢：

感谢@新浪美食，让这个寒冬不再寒冷

让这个年末诉说一段津津有味的酱文化故事

让秋子荣幸成为“酱酱有机黄豆酱战队”队员，以酱会友，切磋厨艺

取长补短，共同进步，尽在“2015暖冬酱酱美食大比拼”~

对秋子，名次不重要，重要的是参与，是与您们结缘的点点滴滴。。。

饮水思源，品酱不忘制酱人。感谢@禾然有机豆瓣酱，专注有机10年来，讲究的是千年酱道，制造的是文化精髓，奉献的是让国人放心健康的有机、原酿、原滋味。。。

秘制不秘制，酱好酱肉才能好。

酱香醉人扣碗好，好就好在禾然有机豆瓣酱滋味实在妙~

感谢我们相识于新浪、感谢我们相遇在美食~

秋子qz感谢到访！ 未经授权，敬请尊重原创！

（制做方法纯属个人亲身经历与习惯，若不喜欢敬请宽容多样性的存在哦~）

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