自制五香麻辣腐乳配方（风味五香脆皮肉）

南乳汁腌制

风味五香脆皮肉

旺销理由 此菜根据潍坊五香肉改良而来，以南乳汁腌制五花肉，并加红薯粉和面粉拌匀炸制，使口感更加蓬松，成菜带有一股浓浓的腐乳香气。

关键 五花肉片在腌制前需用清水长时间冲泡至肉色发白，既可以去除血水异味，还会将脂肪冲掉一部分，这样炸好的肉片才能酥脆不腻。

原料 去皮五花肉500克，蒸好的荷叶饼1份。

调料 生菜叶80克，香葱段20克，五香粉15克，鸡粉、蚝油、白糖各5克，红薯粉60克，面粉10克，盐3克，味极鲜30克，南乳汁50克，色拉油1千克（约耗100克）。

制作1.去皮五花肉改刀成0.3厘米厚、10厘米长的大片，放入盆内冲水约5小时至肉发白，控干水分。2.五花肉片放入大盆内，加入鸡粉、味极鲜、蚝油、南乳汁、五香粉、白糖拌匀至入味，再放入红薯粉和面粉拌匀，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。3.锅入色拉油烧至六成热，下入五花肉片炸至枣红色、外酥里嫩时捞出，改刀，盛入垫有生菜叶的盘内，上桌搭配荷叶饼、香葱段卷食即可。