黑白胡椒各有什么不同（黑白胡椒虽有一字之差）

胡椒是我们生活中常见的一种香辛料，它有“香料之王”的美称，一般它分为黑、白、红、绿四种颜色，我们最长见的就是黑胡椒和白胡椒这两种，因其独特而又辛辣的口感深受全世界各国人民的喜爱。

今天我们要说的是胡椒，现代厨房里非常重要的一种调味料。平时调馅，做汤的时候我喜欢加入一些白胡椒粉。有时候遇到高兴的日子，想要奢侈一把，会买上两块牛排，在吃之前我喜欢洋洋洒洒放上一些黑胡椒。无论是黑胡椒还是白胡椒，都可以为食物增香提鲜，同时也能增加我们的食欲。

黑白胡椒虽有一字之差，但作用用途完全不同，原来一直用错了。

来自：

黑胡椒和白胡椒虽然长得不一样，作用也不同，但事实上他们的前身是一样的，都来自同一种植物，只不过根据不同的制作工艺而衍生成了两个品种，根据其特性，适用于不同的场合。按照出生时间来说，黑胡椒应该算是白胡椒的“亲生哥哥”，因为其比白胡椒要早被采摘。

黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候，然后采摘下来，经过开水浸烫几分钟，捞出晒干，因此它的壳就成了黑颜色的。白胡椒是等胡椒完全成熟后，才采摘的，去壳加工，所以它的颜色是灰白色的。

区别：

黑胡椒：有一个很大的特点就是不耐高温，只需很短暂的高温就可以激发它的香味，所以烹饪的时候黑胡椒都是起锅之前再加入，否则高温长时间的烹煮，会使和胡椒的香味和辣味挥发，从而失去和减少黑胡椒的作用；而且使用黑胡椒最好是现磨的才最好，有点像现磨咖啡一样。

白胡椒：其实只是胡椒的种子。这种白色的胡椒粉已经去掉它的果皮和果肉了。它的味道相比于黑胡椒粉来讲，更加平和一些。既不会影响成菜的美味，同时也不会抢到菜里面的鲜味。所以白胡椒粉，主要是用来做炖菜，凉拌菜和汤品了。

使用技巧：

1. 无论是黑胡椒还是白胡椒，无论是胡椒碎还是胡椒粉，在使用的时候都要在出锅前放入，才能发挥出最大的作用。
2. 胡椒的香味具有挥发性，因此在保存的时候要注意密封好。
3. 胡椒粉在使用的过程中，放0.3克—1克之间最佳。大家注意一定不要放多了。

这样相信大家应该就都知道白胡椒和黑胡椒的区别了吧，其实二者不但味道差别大，使用的办法也不同，今后大家在做菜的时候要注意区分，别用错了。无论是白胡椒还是黑胡椒，都属于辛辣食物，有的时候生病期间医生会提醒不要食用辛辣食物，胡椒也是其中之一；而且胡椒食用过多会造成人体上火，尤其是在夏季和气候干燥的冬季要适可而止。