国内的八大菜系（特别著名的八大菜系）

中华饮食文化博大精深，身为中华儿女是幸事。我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这八大菜系基本囊括了我国饮食文化的精要，可以充分代表中华民族的饮食文化。

一、粤菜，即广东菜，包括广州菜、潮州菜和东江客家菜。

主要代表菜系为广州菜，在粤菜体系中，有“食在广州”的美誉。粤菜以“色美味鲜”闻名天下，食材包括鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活。此外，对季节的适应也是粤菜的一大亮点。简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜看，夏天的时候吃夏天的菜，冬天又有适宜冬天食用的菜肴。

著名的菜肴有：烤乳猪、白灼虾、脆皮烧鹅、白切鸡、广式叉烧肉、广式早茶、煲仔饭、潮州卤味、豉汁蒸排骨等。

粤菜

广式早茶

二、川菜，指的是四川菜。

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。

由于四川地处盆地，气候潮湿，因此多食用辣椒祛湿气，川菜自然也以辣为主。川菜的辣，从重到轻分别为:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个级别，不同的菜肴也有不同的级别搭配，总体以色、香、味、形为追求。川菜的另一个特点是博采众长。无论是北方的烹饪方法还是南方的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是中国各系菜肴的缩影，被誉为“食在中国，味在四川”。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜

三、鲁菜，就是山东菜。鲁菜包括济南莱、胶东菜和孔府菜。

鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。其中济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，尤其以汤类闻名于世。胶东菜的最大亮点是利用海产品本身带有的味道调制佳肴美味。孔府菜比较注重做工，一般菜肴的成品过程都很复杂;此外，孔府菜对菜名和器具也很讲究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有采用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文化的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。

鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。

鲁菜

四、苏菜，指的是江苏菜。

自古以来江苏就以富饶著称，文化经济较之其他地区也更发达，这为苏菜文化的发展奠定了基础。苏菜包括南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上产生名厨最多的菜系。苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻、淡而不薄，具有鲜明的地方菜。看风格,苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，对于不同季节的菜肴需求，苏菜都能满足。

苏菜代表名菜：松鼠鱼、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚、霸王别姬、扬州炒饭、鸡汤煮干丝、三凤桥酱排骨。

苏菜

五、浙菜，就是指浙江菜。

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。杭州菜以做工精良著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆;宁波菜以海鲜为主，注重海产品食材的原味利用，很少使用人工调料;绍兴的酒天下闻名，那里的菜也因为酒而闻名天下，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特色。

代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤等。

浙菜

六、闽菜，即福建菜。

中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，而且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头;调试甜味的红糖、冰糖;调试咸味的虾酱、豉油;调试辣味的胡椒、芥末等。闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并加入少量的人工调料，是非常独特的调味品。

代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤等。

闽菜

七、湘菜，指的是湖南菜。

湘菜比较注重就地取材，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是我国时下最流行的四大菜系（鲁菜、川菜、湘菜、粤菜）之一。湘菜馆遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁、油而不腻。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个中国饮食文化的贡献。

代表菜：以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、辣子鸡、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜

八、徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。

起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜是我们当今中国汉族的八大菜系之一，因为徽菜来自徽州，因此离不开徽州这个特殊的地理环境所提供的客观条件。徽州的各种山珍野味构成了徽菜佐料的独到之处。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其中皖南指的是安徽省长江以南地区;沿江指的是安徽省沿长江地区;沿淮指的是安徽省沿淮河地区。徽菜同样注重就地取材，菜着风味以鲜为主，尤其擅长把握亨饪的火候。此外，徽菜对于菜肴的养生功效非常重视，“医食同源”是其重要理念，对于我国古代医学中的食疗和食补多有贡献。

代表菜：臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、李鸿章杂烩、方腊鱼等徽菜传统名菜，还有八公山豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、火煲果子狸、问政山笋、中和汤、凤炖牡丹等。

徽菜

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