河南逍遥镇胡辣汤正宗做法（正宗河南西华逍遥镇风味胡辣汤的制作技术）

胡辣汤在早餐市场，有多火，不用说，大家都耳熟能详。

那么，做为早餐店来说，只要是喜爱面食的地区，都可以接受这个汤品。你会做吗？

感兴趣的朋友，可以参考下面的制作工艺，轻松做出来美味。

胡辣汤

材料：特色鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，泡好的粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4颗，盐1克，味精2克，白胡椒粉1克，鸡精2克，葱5克，蒜片3克。

需要用到的专用鲜清汤的详细吊制：

将鸡架1块、羊骨4块、牛骨6块放入开水锅中浸泡洗净，放入不锈钢汤桶中，加入清水4公斤，用小火熬制4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。

面筋水的调备：

将面粉混合成稠糊状，可以用筷子搅拌。每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后，面团更结实。放入盛有2kg水的碗中，用手轻轻挤压面团直到变成面筋，然后放入碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋要轻柔有力，这样面筋才能洗好。

糊辣汤专用料（香料粉）的制作详细配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

(1)将酱牛肉切成颗粒；将泡好的粉丝切成段；将熟面筋切成条状；

(2)鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤和姜水煮熟，切成四小块备用。

(3)锅上火，加入清汤150g，烧开。将酱牛肉、泡好的粉条、熟面筋、鲍鱼仔、煮好的花生放入锅中烧开。然后加入盐、味精、胡椒粉、胡辣汤、鸡精2调味。均匀加入面筋水，煮沸。出锅时撒上葱花和蒜片。

注意：勾芡时，一边勾，一边用手勺搅动汤锅，使面条均匀勾住。

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