杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)

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只有我们对美食的理解与探索

“苏轼算是和猪肉杠上了。

苏轼特别爱吃猪肉,也会做猪肉。东坡先生和猪肉的感情甚好,以至于只要苏东坡的名字后加上一个猪肉部位名称,就可以成为一道地方名菜。

于是也就有了接下来的疑问。

为什么东坡肘子是川菜,而东坡肉是杭帮菜呢?

每次推味君和四川朋友说"东坡肉确实是杭帮菜"时,他们都是一脸的不开心:“苏轼明明是四川眉山人,他烧出的肉怎么能是杭帮菜呢?它就应该和东坡肘子那样,是一道正宗的川菜!”

杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)(1)

其实苏轼是四川人没错,东坡肘子是川菜也没错。但是“东坡肉是杭帮菜”,这个说法除了四川人不答应,湖北人也不答应……

美食的地域之争往往都是很激烈的,毕竟大家都希望自己家的东西最好吃,好吃的东西都在自己家。

(徐州回赠肉)

然后到了元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州(现今湖北黄冈),他自己开荒种地,把自己圈的地叫做东坡,自己就是“东坡居士”。

被贬了没啥事干,苏东坡就继续研究他的爱好——猪肉。

杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)(2)

自己做红烧肉吃,还写下了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

在黄州时苏东坡所制的红烧肉,基本上就是“东坡肉”的形状了。

等到了宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼到杭州任知州。还是相同的故事,不变的情节。

元祐5年太湖泛滥,庄稼大片被淹,由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。(苏轼治水好把式!)杭州的老百姓都很感谢他,并且听闻他在徐州、黄州都爱吃猪肉。于是到过年的时候大家都抬着猪肉给他拜年……

杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)(3)

没办法,苏轼又只好收下,做成肉方再分送出去(那些送肉的善良老百姓们,你们确定不是来折腾苏轼的吗?)大家吃完苏东坡做的肉方后,纷纷表示“味道好极了!”,还把苏东坡送来的肉都亲切的称之为“东坡肉”,从此名声大噪。

所以一句话说“东坡肉”,在徐州创制,在黄州提升,在杭州闻名!

而关于“东坡肘子”的来历,推味君没有查到确切的资料,只找到了一段“疑似东坡肘子来历“的小故事。

这个小故事是这样讲的:

杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)(4)

(东坡肘子)

生于四川眉山的苏东坡特别喜欢吃猪肉,妻子王弗就总是给他炖肘子吃,有一次炖肘子王弗没看好锅,肘子焦黄粘锅,她就赶紧加进去各种调料配料,想着能遮遮焦味,结果肘子一做出来,带着点焦味味道出奇的好,苏东坡就特别兴奋,自己反复炮制,整理做法,然后在自己的亲戚朋友圈大力推荐,这道“东坡肘子”也就得以传世。

其实在推味君看来这个故事就是杜撰的,一点就可以证明:

杭州东坡肉哪个正宗(东坡肉是杭帮菜)(5)

苏轼的结发妻子王弗红颜薄命死的早,16岁嫁给苏轼,27岁就去世了,而她去世的时候是1065年,那时候苏轼还没自称“东坡居士”,那这道肘子自然也就称不上“东坡肘子”。

故事虽为杜撰,但也并不妨碍“东坡肘子”是一道正宗的川菜,毕竟它还是苏轼的家乡人四川眉山人所制的菜。

历史有时候并没有什么结论,因为史料的原因,使得很多问题都不能让后来的人去做出一个肯定的判断。

我们选择去相信王弗发明了东坡肘子,苏东坡创造出了“东坡肉”,于我们今时之生活,可也说得上是一种浪漫。

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