关于鸡蛋的100个知识（关于鸡蛋的传说你信了几个）

你是不是听说鸡蛋清的主要成分是蛋白质？鸡蛋黄的主要成分是胆固醇？鸡蛋清的蛋白质高于鸡蛋黄？鸡蛋补铁效果不错，有助于改善贫血？鸡蛋一天吃1个就够了，不然胆固醇就超标了？又或者鸡蛋营养丰富，坐月子一天至少4-5个？鲜鸡蛋肯定好于咸鸡蛋？蒸的鸡蛋羹比煮的鸡蛋好吸收？鸡蛋壳还可以补钙？

鸡蛋的主要成分（g/100g）

其实，鸡蛋清和蛋黄的主要成分都是水。蛋清的蛋白质含量低于蛋黄。1个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克，能被人体消化吸收的只有50-60克（远低于WHO曾经规定的300毫克/天），蛋黄中的卵磷脂可以帮助代谢胆固醇，这样被人体吸收的胆固醇就更少了，所以即使高胆固醇的人群一天1个鸡蛋也没问题。但孕产妇为了补充营养每天吃鸡蛋5个以上没必要，建议适当进食一些鱼虾和红肉，营养更均衡。

蛋黄中矿物质含量虽然丰富，但铁的含量只有3%，与其他矿物质竞争性吸收，补铁效果远低于红肉、动物肝或血。蛋壳的钙含量虽然丰富，但不宜食用，即使磨碎后消化吸收效果也很差，食补钙首选奶制品。

鲜鸡蛋和咸鸡蛋、松花蛋的营养成分差别不大，只是咸鸡蛋含盐量较高，高血压或水肿人群需限量。蒸的鸡蛋羹和水煮蛋的消化吸收率也差别不大，只是鸡蛋羹口感滑腻，更适合没有牙齿的幼儿、老人及病人食用。