腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)

大家好!我是小松厨房,今天分享一道“脆皮鹌鹑”做法,表皮酥脆,肉质鲜嫩,使用脆皮鸭的配方,省去了烤制步骤,油炸而成,制作过程有些复杂,吃过后绝对值得,外皮香酥脆口,肉质紧实入味,宝贝们非常爱吃。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(1)

鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉,适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂,具有抑制血小板凝集的作用,预防血栓形成,保护血管壁,防止动脉硬化。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。

做法及步骤:

步骤一:

花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(2)

步骤二:

锅中倒入沸水,把所有香料下锅浸泡出香味,下入15克盐化开,自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡,浸泡目的是(去除血水和渗进香料香味),盖盖入冰箱冷藏一夜。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(3)

步骤三:

第二天从冰箱取出,开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水,鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(4)

步骤四:

调制一个脆皮水,白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片,小苏打1克,全部混合均匀备用。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(5)

步骤五:

准备一盆90度的热水和一盆冷水,热水加入两克小苏打,把风干好的鹌鹑,浇入热水淋浴,使表皮迅速膨胀,再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水,然后用挂钩挂起鹌鹑,用风扇吹干表皮水分。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(6)

步骤六:

把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使,挂了水的鹌鹑,炸至时表皮颜色红润,然后继续吊起风干表皮。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(7)

步骤七:

利用风干时间准备鹌鹑腌料,香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克,全部混合后抓拌均匀。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(8)

步骤八:

把腌料塞进鹌鹑的肚子里,塞入腌料有增香去腥作用,炸出来味道鲜香,再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料,用针线把鹌鹑的肚子绑好,防止炸制时馅料掉出,最后用钩子挂好,继续用风扇吹干表皮水分。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(9)

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(10)

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(11)

步骤九:

调制一个脆皮浆,糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(12)

所有粉倒入清水搅拌均匀,在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆,继续吊起风干20分钟。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(13)

步骤十:

时间到了后开始炸制,油温控制在150度,恒温炸制,炸制时多翻动一下,使之受热均匀,炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(14)

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(15)

冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆,颜色红润,肉质吸收了香料的香味,非常香酥软嫩。

学更多美食,每天带给你不一样的美味,注我吧!小松厨房。

腊鹌鹑的正确腌制方法(脆皮鹌鹑外皮酥脆)(16)

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