日本味增汤需要的菜品（日系料理的灵魂）

味噌汤之所以成为日式料理的"灵魂"，原因不仅仅是原料"味噌"在日本美食文化的特殊地位。很少有美食能一年四季都可以吃，而且随着季节的变换还能"变出"多种花样。味噌汤就是少数这样的日式料理，随着季节的变化，味噌汤也会变化，给人焕然一新的感觉。

春日充满生机的味噌汤

富有春天气息的东西是那些发芽的绿色植物。包括芹菜、鸭儿芹新笋和油豆腐可以做成上乘的味噌汤。特别是将山当归切成大块后，加入带有汤汁的鲭鱼罐头煮好后，再用味噌进行调味制作完成的当归汤是春天的乐趣所在。

在日本，紫花豌豆早早地上市了。豌豆和蚕豆也已经要结出果实了。到了晚春，新洋葱、新土豆都开始上市，和培根也会很搭吧。不仅仅只有陆地有春天，海洋中也迎来了春天。新长出的新鲜裙带菜和只有这个时间段才能看见的裙带菜茎都出现了。贝壳的季节正是春天

尽管一年四季都有，但用这个季节的蛤蜊煮的味噌汤是非常特别的。从冷水开始加热，贝壳开口后，衡量好蛤蜊本身的盐分，加入少许味噌即可。

炎热夏季里的清新味噌汤

初夏时节，加入了鲜菜的味噌汤清新舒畅，让人愉快。将售卖的烤香鱼放在水中煮好以后，再放入红汤味噌调开便是一道别有风味的味噌汤。茄子煮的时间过长便会出现浮沫，因此平时会切成薄片放入汤中。圆茄子则会切成厚片油煎之后，配些黄芥末，与味噌汤一起享用。

南瓜比较容易煮透，所以稍微切成大块会比较好。煮烂了也一样好吃。完全煮烂，变得稠稠的，就成了南瓜汤了。毛豆等可以磨成泥，然后加入味噌汤进行勾兑，做成西式浓汤一般的感觉，在日本料理中被称为"擂流汤"。将烤竹英鱼的鱼肉拆碎，加入芝麻酱研磨，再用味噌调味，然后加入切成薄片的黄瓜和冰水，便是一道快捷简便的冷汤。将味噌汤中的食材捞出后，放入冰箱，可以保存数日冷的味噌汤同样美味，再重新加热也可以。

秋日里温暖的真菌味噌汤

秋天的时候，很多真菌类的食材很美味。在另一个锅内，连皮放入水煮，这样一来皮就会很容易剥除，再用力捻一下就弄碎了，放入味噌汤一起加热。碎了之后，能够与汤汁很好地融合。用山药的小块茎做成的零余子(山药豆)味噌汤同样别具一格。

蘑菇汤是从采蘑菇开始，在山里面做成的味噌汤。带着卡式炉，还有味噌、鸡肉、茄子等食材，去往山上。将附在蘑菇上的落叶等杂物彻底洗净，慢慢地放上一锅加水烧煮。之所以加入茄子，是因为自古就有这样的说法，茄子可以消除蘑菇本身的毒性。当然，也可以买两到三种人工栽培的蘑菇，在家制作。

质地较硬的山药则用擦菜板做成山药泥，然后润湿双手将山药泥按照一人份的份量分隔，分别放入味噌汤中煮30秒左右，水山药的味噌汤便完成了。口味清爽，美味可口。另外，还有一种做法是将味噌汤中的山药泥充分搅拌碾展开，便成了山药泥汤。顺便提一下，将麦片与大米混合煮成的米饭，与山药泥汤搭配在一起，就是"山药泥麦片盖浇饭"了。晚秋节气，体感较凉的清晨，在平时吃的味噌汤中配上些白味噌，汤汁就会变得更浓郁甜美，让人身心温暖。

冬天里的根草类味噌汤

冬天的主角是根菜类，如牛蒡、胡萝卜等蔬菜。除了胡萝卜，很多菜都很难煮软，与味噌汤一起煮难以入味，因此需将牛蒡斜着削成竹叶似的薄片。最近，烧煮牛蒡时也不会特意撇去浮沫，就这样也很美味。牛蒡与肉类搭配味道也很好，可以做成猪肉味噌汤。

随着天气变冷，浓厚的味道会更显美味。用芝麻油翻炒豆腐，做成卷纤汁。经常会做的还有利用成鱼的鲜味制作而成的酱汁。在平时做的味噌汤中加入些许味道温和的酒粕味道也很好。

味噌汤的奇妙之处不仅仅可以随着季节变化演变出多个种类，有的味噌汤甚至还是"奢侈"的代名词。海鲜类的味噌汤味道鲜美，尤其是使用鲜虾和海蟹制作的豪华版味噌汤，在日本料理中价格不菲。这类味噌汤口感很独特，因为各种鱼类都会有其自身的味道融入汤里，所以都会有着独特的美味。