茶壶之旅(只要有一个茶壶)

林语堂语:只要有一个茶壶,中国人到哪儿都快乐。

「昔物所」所长昔昔,就是一位能在茶中找寻快乐与人生体验的人。

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2013年,她跟随朋友到世界红茶发源地——武夷山桐木关,茶汤触口一瞬,香醇馥郁惊艳舌尖。

这彻底颠覆了她对茶的认知,原来茶可以如此好喝,有这么多人在很认真的喝茶。

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但将茶买回家自己泡完后却“变了味”,怎样去评判茶的优劣、泡出好喝的茶,令她产生极大兴趣。

于是,在因喜器物、民艺而创建的昔物所,也做起茶的线上线下分享。

“人生如茶,茶如人生”,在向茶和土地靠近的过程,也是走向自我成长的过程。

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如此做茶

真诚的分享

与一些资深茶商、制茶人相比,刚“入圈”时昔昔对茶的理解没他们透彻,但贵在态度真诚。

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也许不少人碰到过这样的情况,在茶馆无意中喝到可口的茶,好奇问一下出自于哪位师傅,但出于对货源的私密保护,店员一般不会给到正面回复。

不过对昔昔来说,从开始接触茶就持着透明公开的态度,愿意把茶的来源和制茶人通过文字分享出来。

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简洁明了的告诉大家,茶由哪位师傅做出、在哪个商店卖、工艺特点是什么,优缺点一一详尽介绍。

因为这份坦诚,越来越多人跟着她的脚步,了解茶,探索茶。

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正在做的茶

花茶,在很多人心中,难登大雅之堂。

但在昔昔看来,没有一种工艺,没有一种茶,是应该处在鄙视链底端的。

她说:“茶即是,青山一半,人作一半。山场与工艺,自然与人文,种种不确定性才是茶之乐趣。”

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她从一些传统茶书中获取灵感,根据花的时令、气味、搭配各类茶………

春季的柚子花,夏季的栀子、茉莉花,秋季的桂花、兰花,冬季的梅花,都是找寻到的花材。

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荷花香气淡雅,为防止被茶香盖过,选择搭配味轻一些的白茶和绿茶。

花香浓烈的栀子、桂花,与同样味重的乌龙茶混在一起很和谐。

整个窨花过程,犹如一个小小的风味实验室,让做茶本身成为一件很好玩的事情。

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对茶的坚守

“儒家的修养,佛家的持守,都是终生的事。不要因为偏见与私欲而失去明辨慎思的能力。”

昔昔同样把这份坚守,放在茶中。

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在选茶时一定要自己了解制作过程、喝着好才会分享给他人。

像选乌龙茶时,看茶梗颜色是不是走透水、发好酵的茶粉色,避免产生不愉悦的闷青味。

除此之外,不把茶当成金融茶品经营,不管价格再高都不跟风炒作,茶的品质永远是第一位。

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茶里蕴含的“文化”

什么是茶文化?

喝茶,通常被认为是一件高雅之事,不少人向昔昔表达希望能有个地方系统的学习茶文化。

但都被直言劝退,茶,首先是一种味觉体验。

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“文化”又是一个广泛的概念,即使像吃饭这样的日常之事,也有饮食文化,而茶仅是其中一个分支。

在喝茶的时候不用想太多,就抱着好不好喝的心态去品,若想多了解一些,最好的方式就是长期阅读与体验——也就是:熏习。

跟随老师学习知识、泡茶方式、四处游学拜访基层茶师,都在范畴之内。

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她认为了解茶的过程,犹如大家经常讲的:“看山是山,看山又不是山,最后看山又是山”,最终还是回归到喝茶上。

影响她至深的赖彦廷老师的一句话令其印象深刻,“专业是为人服务的”。

对茶的了知,不应是傲慢在上,而应该是谦逊的分享。

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好茶的标准?

好茶的标准是什么?

是昔昔与身为制茶人的先生常聊话题,虽没有明确答案,也渐渐有了自己的理解。

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香。

茶未入口之前,气味是最直观的。但它又不是主要来闻的香水,还要喝。

所以在评审好茶时,昔昔他们讲求“三香合一”,即干茶本身的香、茶汤的香、泡过茶的碗盖碗底香。

三个香气有一个连贯性,核心始终不变。

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透。

昔昔认为用“透”评茶是较为贴切的。

透,首先蕴含了平衡,走水和发酵的有机同步,统一;

透,也蕴含了干净,不完全是种植制作时的洁净,也包括茶叶匀整而带来的滋味的纯粹;

透,也蕴含着制茶人,对做茶这件事,本质上的领悟,明了。

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完整的骨架。

一款好茶,并不是只好在某个点,而是它有一个完整的骨架。

即,很完整的结构性,每一个环节都有人很用心的去对待,汤色、香气、口感都把控好。

这个骨架就是一个框架,在这里面茶可以做的淡一点浓一点、厚一点薄一点。

三香合一与透,也是在此基础上成立的。

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如何泡茶?

说到喝茶,有人会追求一种“茶道”精神,茶壶、茶杯、盖碗一一准备好,极易让人陷在繁复的茶桌美学系统里。

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但泡茶真的需讲求那么多吗?

潮汕功夫茶传承人陈再粦老师的一句话让昔昔印象深刻,“如无用处,勿增实体”。

没有什么必须要求,就不用去增加一些繁文缛节的东西,只要茶好喝就可以了。

茶汤里呈现确定明朗的信息,在形式与技巧之外,更是发自内心的“礼”与“诚”。

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茶给的人生启示

最好喝的茶在当下

做茶、礼佛是昔昔日常要做的功课,接触久了对生活也有所感悟。

刚开实体店的时候,她选址在厦门市中心,抱着让年轻人有机会接触到茶的初衷。

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古香古色的店面装修,引来不少打卡人,生意红火。但随着疫情到来,租金压力过大,她选择关店,在偏僻些的老厂房区开新空间。

虽然与之前相比周边环境差,客人也有所减少,但成本降低之后,可以更从容和井然有序的安排一切,也是很开心的事情。

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之前她一直在想搬到山里去住,寻求一片独立的安静空间,后来在佛法中得以启示:“很多东西归结于心,而不是外界环境,莫向外求,要向内求。”

你若是很浮躁的人,到任何地方都会有浮躁状态,自己本身若能保持安静,即使在嘈杂之地也能静下来。

或许等空间租期到了,又会产生新的想法,但此刻已经拥有心中所想,就是一件挺好的事。

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之前一位老先生在和昔昔喝茶时问她:“喝过最好喝的茶是什么茶?”

她竟难以答出,一直在思考哪款茶是特别喜欢的。

等反问老者,立即回答她就是当下喝的这杯茶。之前的茶再好,终究是你记忆中的茶。

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有舍有得平和心境

做茶、收集器物、发文分享,不少人向昔昔取经如何过上这样悠然自得的生活。

从建筑系毕业转行做别人眼中的“文艺性”工作,一路走来她也有很多纠结与痛苦烦躁时刻。

但会告诫自己,你今天做的决定可能要为之付出一些代价,评估好是否可以承受。

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像现在空间是在能力之内运营的,如果把它做大、人更多一些,受到的裹挟肯定也就越大。

与更多的经济收入相比,能在谋生基础之上让自己愉悦生活下去,对她更重要。

做人当如做茶,想要品出好滋味需戒噪而养静,于沉淀深思中慢慢体会。

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