梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)

梅干菜我们这里家家户户都会做,梅干菜炒肉算是我们这里的地道美食,平常家里经常会做来吃,月子里的产妇一般也喜欢吃这道菜。

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(1)

这种青菜很多地方都叫芥菜(我们这里做梅干菜一般都是用这种青菜),我们这里土话就叫青菜

(我们这里有说法说月子里的产妇不可以吃芥菜菜芯做的梅干菜,是什么原因就不知道了,所以我们家里做梅干菜是只摘菜叶不摘菜芯,所谓菜芯大家应该都知道吧)

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(2)

芥菜,我们这里土话就叫青菜

做梅干菜首先需要看最近几天的天气状况,因为需要晾晒,所以要连续几天的好天气好才能做

将新鲜的菜叶摘洗干净放到太阳底下晾晒,一般是早上摘洗干净晒到下午太阳下上就可以收起来

这是晾晒一天的芥菜,妈妈在切菜,全部要切好,很花费时间

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(3)

妈妈在切晾晒过的芥菜

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(4)

切好的芥菜

切好的芥菜放到大锅里面去炒,锅里什么都不用放,你没看错是什么都不用放(油盐什么都不放),就把菜炒熟

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(5)

锅里什么都不放,干炒青菜,炒熟就可以

炒好的青菜找个容器装着,一层一层的压一下,把菜压实些更好,我是用炒菜的铲子压了一下,看起来很平整

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(6)

炒好的青菜密封盖起来放一晚上

在容器里面密封起来焖一晚上第二天拿出去晾晒,闻着会感觉有点酸,就是要这个酸味,要是没有酸味可以继续放一天哦,有点酸味的梅干菜才好吃

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(7)

第二天的状态,闻着感觉有点酸,就是这样的哈

焖放一晚上的菜可以拿出去晒啦,这是老妈在晒梅干菜,就这样晒到太阳下山再收起来

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(8)

晾晒的这个工具有没有人见过,这个工具跟我一样的年龄,哈哈

晾晒一天的梅干菜直接到锅里(锅里同样什么都不加)只放些清水,大火烧热,晚上利用灶里面的余温焖一晚上,第二天一早出锅继续晾晒。

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(9)

菜倒进锅里,锅里加少量水,焖一晚上

天气好晒个3到4天就可以完全晒干,等完全晒干的时候这个梅干菜就做好啦!

做这个梅干菜没做一道工序就少一些,一开始摘的菜真的很多,到最后晒干就没多少了,妈妈忙了将近一个星期最后只得了3斤左右,3斤自己家吃一年也差不多的。

梅干菜如何自制(梅干菜的详细做法)(10)

这样做的梅干菜放一年都不会坏,今年吃不完明年也还可以吃

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