日本粘液糖食品（新食品原料又是低GI功能糖）

11月8日-10日，由中国食品发酵工业研究院携手热心肠研究院共同举办的“第三届中国GI（血糖生成指数）国际会议”召开，济南圣泉唐和唐生物科技有限公司凭借L-阿拉伯糖在低GI食品中的研究与探索，获原料技术奖，唐和唐的复合食糖（阿拉伯糖白砂糖）也获得了低GI产品认证。

L-阿拉伯糖，在自然界中通常以杂多糖的形式广泛存在于水果、粗粮皮壳中，它的甜度约为蔗糖的一半，具有较高的酸、热稳定性，也不会被人体吸收，不产生热量，而且不同于某些功能性糖的一点是，它还能发生美拉德反应，这拓宽了其在烘焙等领域的应用。

与此同时，它还是蔗糖酶的天然抑制剂，通过非竞争性抑制的方式与小肠蔗糖酶结合，从而抑制蔗糖的消化吸收。

自2008年获批新食品原料以来，其相关研究不断，也曾有过专门以它命名的主题论坛和书籍，然而都没能使它大火。但细观市场，我们发现它的产品应用这几年开始逐渐增多。

仅这两年的时间，大型连锁量贩超市品牌大润发一次性推出30款其自有品牌的「L-阿拉伯糖系列食品」；休闲食品品牌良品铺子推出添加有L-阿拉伯糖的「良品飞扬蛋白代餐奶昔」；旺旺旗下Fix×Body推出特别添加有3% L-阿拉伯糖的「任性开吃燃汽片」。

所以，L-阿拉伯糖的春天终于要来了吗？

本期一周有料，所选原料为L-阿拉伯糖，详情请见

国内标准法规

• L-阿拉伯糖是新食品原料

数据来源：卫生部公告2008年第12号

提取来源：玉米芯、玉米皮等禾本科植物纤维

生产工艺：以玉米芯、玉米皮等禾本科植物纤维为原料经稀酸水解、脱色、脱酸、生物发酵、分离净化、结晶、干燥得到

• L-阿拉伯糖（原名称为l-阿戊糖）是食品用天然香料

• QB/T 4321-2012 L-阿拉伯糖

国外法规现状

• 日本

L-阿拉伯糖是既存添加物，可用作甜味剂（甘味料）[1]

L-阿拉伯糖是特定保健用食品原料，保健用途为调节血糖[2]

注册保健食品应用情况

食问实答

Q1：L-阿拉伯糖的制备方法有哪些？[3]

（1）水解法。主要利用酸或碱降解植物组织中以多糖形式存在的阿拉伯糖，使之降解成单糖释放出来。通过水解纤维素和半纤维素，可以得到含有L-阿拉伯糖和其它单糖成分的水解液，再经过分离纯化就可以得到较高纯度的L-阿拉伯糖；

（2）微生物酶解法。由于L-阿拉伯糖以阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳糖等形式存在于高等植物的半纤维素中，因此使用阿拉伯聚糖酶、阿拉伯呋喃糖酶（含有酶的微生物），即可在常温常压下通过酶解半纤维素获得L-阿拉伯糖；

（3）其它方法：化学合成法、高压蒸气提取法等。

（*注：目前工业上生产的L-阿拉伯糖，是以玉米芯、甘蔗渣等为原料，经水解、分离纯化后得到）

Q2：L-阿拉伯糖的功效有哪些？[4,5]

（1）辅助降血糖。通过对正常及高糖高脂饲喂小鼠以灌胃方式给予L-阿拉伯糖，在第60天监测糖负荷后不同时间段的血糖值，发现L-阿拉伯糖能在短时间内快速抑制口服蔗糖后血糖升高，同时中、高剂量的L-阿拉伯糖能增强机体糖耐量，效果呈剂量依赖型。荷兰瓦赫宁根大学通过男性受试者的营养研究发现，真实食物与对照饮料相比，摄入含 L-阿拉伯糖的饮料可明显降低血浆葡萄糖反应；

（2）辅助降血脂。经L-阿拉伯糖在高碳水化合物、高脂肪饮食诱导的大鼠代谢综合征中的保护作用研究发现，L-阿拉伯糖组的三酰甘油、总胆固醇明显降低，对改善小鼠血脂异常、胰岛素抵抗等具有潜在的功效；

（3）减肥。研究人员通过不同剂量L-阿拉伯糖对营养性肥胖大鼠连续给药80 d的观察，发现L-阿拉伯糖能明显减轻肥胖大鼠体重。江苏大学与山东福田药业的一项合作研究选取了20名18~23岁肥胖人群，持续观察180 d，结果发现食用L-阿拉伯糖组的平均体重持续下降，15 d下降0.4~0.5 kg，6个月后平均体重降低了5.5 kg，这表明长期服用L-阿拉伯糖可能有助于减轻体重；

（4）促进肠道与消化健康。研究显示，摄入有5% L-阿拉伯糖的蔗糖可以有效促进双歧杆菌的生长，当不同比例的L-阿拉伯糖与蔗糖配比后，均可使盲肠内总有机酸量显著增加。此外，日本一项对便秘倾向的女性服用红茶等饮品（添加3% L-阿拉伯糖的蔗糖）的研究发现其可使每周排便次数明显增加，这表明L-阿拉伯糖还有可能对于缓解便秘有一定功效。

Q3：L-阿拉伯糖的应用有哪些？[6]

（1）作为甜味剂部分替代蔗糖。日本推出的健康糖，其成分组成是97%蔗糖和3%的L-阿拉伯糖，在超市货架上代替白糖销售，可供家庭消费或直接在厨房使用；

（2）针对“三高一超”人群的功能糖产品。日本Unitika公司开发了商品名“阿拉伯糖 N”的产品，其成分组成主要是由100 g难消化糊精中添加7.5 g阿拉伯糖组成，长期食用能够显著的抑制血糖升高；

（3）功能性饮料。日本Unitika公司开发了含有纤维素的速溶饮料（Arabinist），可以添加在水、茶、果汁中饮用，每包（6.2 g）中主要成分有3.6 g纤维和0.3 g阿拉伯糖，主要功能是能够减少糖的吸收和降低血糖值。

（4）功能性胶囊。胶囊类产品通常是以L-阿拉伯糖为主要原料，同时添加其他功能性元素，达到多重维护身体健康的功效。例如立新国际公司的一种控制体重胶囊（EqualEAN），由L-阿拉伯糖和人参提取物、阿拉伯胶、蒲公英根、卷耳、芦荟胶等成分构成，宣称能够起到控制人体碳水化合物平衡，使糖转化为能量而避免转化为脂肪，从而起到控制体重的作用；

（5）医药中间体。阿拉伯糖能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等；

（6）其它：医药赋形剂、香料合成等。

产品应用

（1）唐传牌L-阿拉伯糖粉（是目前从保健食品官网搜索到的唯一获批的、以阿拉伯糖为原料的保健食品）

（2）Esthe Pro Labo Triple Cutter Pro

（3）Purity Products sugar defense

（4）KAZ L-阿拉伯糖天然糖阻滞剂

（5）安然L-阿拉伯糖核桃肽固体饮料

参考文献

1、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html

2、https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/iken/dl/140303-b-8.pdf

3、方永亮,郑珩,余江河.功能性甜味剂L-阿拉伯糖的研究进展[J].氨基酸和生物资源,2009,31(01):8-12

4、Pol, K., & Mars, M. (2021). L-arabinose and D-xylose: sweet pentoses that may reduce postprandial glucose and insulin responses. Food & nutrition research, 65, 10.29219/fnr.v65.6254

5、陈叶红.L-阿拉伯糖在2型糖尿病防治及饮食干预中的应用展望[J].中国医药科学,2021,11(13):33-36

6、朱道辰, 等. L-阿拉伯糖的最新应用进展[J].食品与发酵工业,2011,37(02):125-129

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