杭州超级网红高压锅生蚝（网红菜高压锅生蚝）

刚出炉的高压锅生蚝。

本报记者 应陶

“凌晨还在海里的蚝，晚上就到餐桌上了，肥得不要不要的。”下午4点半，在下沙经营着一家烧烤店的老板娘李彤，照常在朋友圈发了一条图文并茂的消息，为店里的高压锅生蚝生意造势。

李彤说，今年吃生蚝流行用高压锅蒸着吃，这是现在红遍了抖音、微博、小红书等平台的网红做法，自家虽是烧烤店，但也增加了这道新菜。意想不到的是，高压锅生蚝日日畅销，店门口一到晚上就排队，经常出现售罄断货的现象。销量最高时，一天可卖掉200斤生蚝。

烤生蚝已落伍，高压锅生蚝正风靡

生蚝常年都有，但每年的11月份到次年的5月份，是生蚝最为肥美的时候，肉质饱满、肥嫩。原味清蒸能锁住鲜味，还能保留满满的汁水，食客轻轻起开，汁水便会溢出，不蘸任何调料直接食之，回味颇甜。

“清蒸的生蚝，非常考验原材料的品质。所以我们特意跑到山东乳山，和当地渔民谈了合作。那边的乳山生蚝肉质比较肥，个大鲜嫩，适合清蒸。渔民每天凌晨收回来的生蚝，直接发往杭州，经过十几个小时车程，傍晚就能到店里。很多客人来我们店里，就是为了吃这口新鲜的。”李彤说，她店里的一打生蚝12只，售价120元，最近店内正在搞促销，买一送一，也就是说，高压锅生蚝卖5元一只。

华灯初亮，后厨、店员们正忙着卸货，洗刷新到的生蚝；店内，食客们已经开始享用美味了，打开高压锅，蒸汽腾冲上天，热浪迎面扑来，空气中瞬间飘满了海洋的鲜咸味。

童先生和女友是专门过来吃高压锅生蚝的，“之前就看很多朋友在刷屏这个生蚝，凑着周末来尝尝鲜。我个人是比较偏好这种做法的，能吃到生蚝本身的味道，不像烧烤，那种加了很重蒜泥的反而挡住了味。”

离开了李彤的店，走在高沙路上，不少店铺都打出了生蚝的广告。甚至有不少店家直接将新鲜生蚝摆在门口，勾引着食客们入店。某店店员小徐说：“这段时间的夜宵里面，小龙虾和生蚝是最受欢迎的，小龙虾其实还欠些日子，更多人现在比较喜欢吃生蚝。”

进口生蚝售价，几近国产蚝的9倍

餐饮店里的报价，如果忽略个别店铺的优惠活动，一只生蚝的售价基本在8元—10元。那么，一只新鲜生蚝的价格是多少呢？记者来到了杭州下沙综合农贸市场看看行情。

在下沙经营了20年海鲜生意的颜世社最有发言权，他从摊位里拿出了当日仅剩的一袋新鲜生蚝，“现在生蚝卖12元一斤，一斤基本上3只左右，价格比较稳定，但需求量正在不断上升。我每天差不多都会卖掉80斤左右的生蚝，大部分是供给烧烤店，但散客也比较多，一天下来算算，能卖掉30斤左右。”

凭借多年和海鲜打交道的经验，颜世社拿起一个生蚝，给记者演示起如何挑选生蚝，“买生蚝的时候，要学会自己掂重量。差不多大小的两个，略重一点的一定是肉更多的。买的时候也要看口子有没有开，别买闭死的，很可能是坏的，或者有泥沙的。”

下沙农贸市场里能买到的生蚝，大多是产自舟山附近，如若想买进口生蚝，盒马鲜生倒能满足需求。相比较国产蚝，进口生蚝的价格贵了不少，比如法国特级绿翡翠生蚝售价35.8元一只，再如爱尔兰伍兹湾生蚝32.8元一只……

一圈看下来，记者了解到，虽然都是生蚝，但市面上出售的种类和价格差异较大，食客们还是根据个人需求，选择可接受的价格区段，然后再认真挑选吧。

颜世社告诉记者，生蚝在5月份之前最肥美。眼下已经迈入4月份，也就是说，生蚝最肥美的日子其实也就这几个月，爱吃的朋友们可别错过最佳赏味期哦！