茶产业所面对的问题（英国茶的现代化产业）

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前两篇了解了英国人喝茶讲究“调味”，英国的下午茶文化代表“家”“闲适”“安全感”“体面”等温暖的感觉。也了解了中国茶叶在英国的传播过程，这一章了解英国茶叶的现代产业。

英国茶的现代化产业

——大型机器生产——

“如果没有茶，就不可能有大英帝国和英国的工业化，没有源源不断的茶叶供应，英国的企业的发展就难以维持”，这是麦克法兰在《茶叶帝国 绿色黄金》的书里写道。

英国最早为了市场的竞争、降低成本，将茶叶生产的每一个阶段“工业化”，从砍伐森林、种植茶树到茶叶采摘，最后到成品装箱。现在英国一家利物浦茶工厂，从肯尼亚采摘茶叶，80个小时制成茶，经过陆运海运的长途输，到达利物浦港口，到达工厂后，仅用6个半小时后就可以完成1360公斤茶到包装的生产。

▵图片来自纪录片《茶叶是怎么制成的》

——调茶师——

混合茶、调味茶

英国市场上90%是混合茶，例如传统的伯爵茶[Earl Grey]、下午茶[afternoon Tea]、早餐茶[English brekfast tea]，都是传统的经典配方。几百年来，这些混合茶使英式茶独具特色。英国茶按照划分：有茶园茶、产地茶、混合茶、调味茶。那混合茶和调味茶有什么区别？

茶园茶：来自单一茶园，并未进行任何混合。

产地茶：来自同一个茶产区内不同茶园的混合。

▌混合茶：英国以进口茶为主，主要进口印度、斯里兰卡、中国以及非洲肯尼亚、乌干达等地区的红茶。混合茶指混合了不同茶园、不同产地、不同国家的茶。英式混合茶甚至可以拼配六大茶类。而中国也有拼配茶，例如普洱茶，但主要集中拼配同一种茶叶、同一个地区，包括等级、茶山、茶种、季节、年份、发酵度等拼配。

▌调味茶：是在混合茶的基础上添加花草、水果、香精和香料等。中国也有调味茶，但与英国调味茶有本质区别，例如一种花配一种茶，工艺也更复杂。例如茉莉花茶，有[七窨]、[九窨]之说，以茶中不见花为上。

▌调茶师：是一个冷门的职业，也是比较专业和难进入的行业，是一个茶叶公司的灵魂。茶叶拼配技术要求高、难度也高，通常要经过多年的训练，从采购茶叶到慢慢进入调茶领域。据说有一个专业的调茶师，英国泰特莱茶叶品牌的首席拼配调茶师塞巴斯蒂安·米歇里斯的味觉十分敏感，公司给他的味蕾上了保险，金额是100万英镑。他在十五秒内可以辨别出什么茶品。每一个茶叶公司都有自己的拼配技术，拼茶的配方属于机密。

▵调茶师，图片来自网络

——茶叶等级——

没有碎，只有更碎

英国红茶一般分为OP茶［全叶茶］以及CTC茶［碎茶］，按照茶叶不同部位分为不同的等级和名称，分为全叶茶、碎茶、细碎叶&粉末状。英国也生产其他茶类，例如绿茶、白茶、乌龙茶，近年在英国也流行饮白茶。

▌全叶茶：FOP黄花橙黄白毫[茶芽]；OP橙黄白毫[一芽一叶]；P白毫[一芽两叶]；PS白毫小种[一芽三叶]；S小种[一芽三叶以下]。

▌碎茶：BOP碎橙黄白毫[B碎茶(Broken切碎的意思),OP即对应全叶茶一芽一叶的橙黄白毫,即碎一芽一叶]；BP碎橙黄白毫[碎一芽两叶]；BPS碎白毫小种[碎一芽三叶]。

▌细碎茶&粉末状：BOPF碎橙黄白毫片[F代表比碎茶更碎的茶叶，又称片茶。在BOP上再粉碎，茶色较浓]；D粉茶[比BOPF更碎的粉状茶叶，称为粉茶Dust，用D表示，茶叶等级中最末]；

▵茶叶不同部位的名称

——品牌化——

高档和大众

对中国人来说，英国茶叶的品牌最熟悉的莫过于立顿，在英国本地，还有众多历史悠久的茶叶品牌，可按高档茶叶品牌和大众超市品牌分类。

▌高档茶叶品牌：Whittard；Fortnum Mssons(简称F&M)；Harrods(哈罗德)等。

▌大众超市品牌：Twinings(川宁)；Yorkshire tea(约克茶)；Tetley(泰特利)；PG Tips；Ty.phoo tea；clipper；Pukka；Tea pigs；Lipton(立顿)等。

盘点世界十大知名茶叶品牌中，其中美国占5家，英国4家，斯里兰卡1家。

下回：英国茶与文学

回顾：

日本茶什么时候从中国传入，经历了怎样的发展？形成了哪些流派？

日本的饮茶方式以及喝的茶，和我们中国茶有哪些区别？

英国的下午茶，和我们中国的茶饮有什么区别？

看完这些，你就知道中国茶叶是怎么传播到英国的，并流行至今

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以《中国茶的基本》这本书为主导，结合其他“茶之书”整合内容，连载介绍关于茶的基本知识，向所有人推广茶生活。欢迎有疑点或问题的留言讨论。

阅读参考资料：

1.英国，罗伯特·福琼，两访中国茶乡2.英国，艾伦·麦克法兰&艾丽斯·麦克法兰，绿色黄金茶叶帝国3.中国，姚国坤，惠及世界的一片神奇树叶4.法国，皮埃尔·约瑟瑟夫·雷杜德画植物图绘5.中国，罗威尔主编，中国茶的基本6.中国，郑国建主编，中国茶事7.中国，吴觉农，茶经述评8.美国，乌克斯，茶叶全书9.美国，梅维恒&郝也麟，茶的真实历史10.英国，罗伊·莫克塞姆，茶、嗜好、开拓与帝国11.日本，荣西禅师，喫茶养生记12.中国，吴钩，风雅宋 看得见的大宋文明13.美国，伊沛霞，宋徽宗14.英国，柯律格，雅债 文徵明的社交性艺术15.加拿大，卜正民，纵乐的困惑 明代的商业与文化16.德国，贡德·弗兰克，白银资本

17.中国，周重林，茶叶的战争18.中国台湾，陈慈玉，生津解渴 中国茶叶的全球化19.中国，周伟洲，英俄侵略我国西藏史略20.中国，周重林，茶叶江山21.中国，方雯岚，茶与儒22.中国，姚国坤，茶与佛23.日本，冈仓天心，茶之书24.中国，周重林，茶道方法论25.中国，南怀瑾，禅与生命的认知初讲26.中国，姚国坤，茶与道27.中国，庄周，庄子28.中国，老子，道德经29.日本，柳宗悦，茶与美30.日本，田中仙翁，茶道的美学31.日本，山本兼一，寻访千利休32.日本，俳句的魅力33.美国，鲁思·本尼迪克特，菊与刀34.日本，柳宗悦，工艺之道35.日本，佚名，伊势物语36.日本，新渡户稻造，武士道37.日本，桑田忠亲，茶道六百年

38.中国，萧乾，萧乾散文特写选-茶在英国37.中国，杨绛，我们仨39.中国台湾，汤舒皮，下午四点钟的茶会40.中国台湾，杨玉琴，英式下午茶的慢时光41.日本，矶渊猛，一杯红茶的世界史42.中国，庄周，庄子43.中国，老子，道德经

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