怎样选择一款好黄油（科普3分钟看懂黄油）

黄油对于烘焙人是最常见不过的食材它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香，我来为大家讲解一下关于怎样选择一款好黄油?跟着小编一起来看一看吧!

怎样选择一款好黄油

黄油对于烘焙人是最常见不过的食材。它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香。

但对于新晋小白准备买的时候却发现黄油也有好多种，“植物黄油”“起酥黄油”“有盐黄油”“发酵黄油”等等。到底哪种好？做什么要用哪种？

看似最常用的黄油，其实也蕴含着大大的学问！

黄油是由牛奶制成，原理是分离出牛奶中的脂肪，过滤得到的固体油脂。乳脂肪含量80%以上。

可分为有盐黄油和无盐黄油两种，有盐黄油适合涂抹面包吃，无盐黄油适用于烘焙。

我们所说的黄油＝动物黄油，而植物黄油则为人造黄油，是由于植物油氢化后加入香精制成。口感较差，但价值白菜。

1. 动物黄油是纸包装，外包装标明butter；植物黄油是塑料包装，外包装标明margarine。

2. 动物黄油配料为新鲜奶油制成，价值相对较高；植物黄油配料植物油 其他添加剂，价格低，更亲民。

3. 动物黄油需冷藏储存，28℃变软，34℃以上融化为液体。开封后易变质，需尽快使用；植物黄油可室温放置，保质期更长。

1. 软化方式：

春夏时期：黄油切小块室温软化。

秋冬时期：易小焙动物黄油切小块微波炉30s，或隔热水搅拌软化。

2. 融化方式：

利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感[派对R]。通常使用隔热水融化法和加热融化法。

3. 打发方式：

软化到位的黄油，加易小焙细砂糖，打蛋器打发至微微发白，呈羽毛状纹路即可。

如配方中需添加蛋液，少！量！多！次！的加！！！每次混合完全后再添加一次的蛋液，这样更容易操作。