莜面的100种吃法窍门（粗粮莜面是一宝）

大家好！这里是羊羊~今天为大家带来一道美食--莜面。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。莜面是河北省张家口市，山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

各类莜面制品

莜面的营养丰富，可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可以对心脑血管病起到一定的预防作用。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

只是莜面不容易消化，每顿要少吃，莜面本身属于粗粮，所含膳食纤维量较高，再加上复杂的炮制方法，使得莜面极“抗饿”，因此有“三十里莜面四十里糕”的说法。有的人说莜面“沉”，吃多了会不舒服，就是这个意思。

莜面窝窝

莜面的最大特色就是“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的，这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水，得用开水，舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的开水，就可以和面了。由于是开水和面，所以这就成了“二熟”。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉蒸，这时候又成了生的，这就是“三生”。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了，这就成了“三熟”。这时，莜面才真正能吃。

山药鱼鱼

莜面种类颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、拿糕、饺饺、块垒等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。在大家的巧手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新。可以热吃也可以凉吃，莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。

在春、秋和冬三个季节里，人们喜欢将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼放进烩酸菜内，再放一些油炸辣椒调着吃。

在夏季，人们喜欢用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内放蒸山药、蒸茄子、黄瓜、萝卜丝和香菜段，再加一些蒜末调着吃。

土豆泥拌莜面

对于莜面也有着许多历史传说，相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。

在20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“张家口三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

在呼市，比较出名的是半亩地莜面和西贝莜面这两家，他们都有着各自的风味。不过，羊羊比较推荐大家去乡村农家乐体验吃莜面，农村的莜面不仅是莜面，还包含着农民们一生的故事。

半亩地莜面店铺

“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”吃莜面不仅是他们几百年的饮食习惯，还是他们对家乡的热爱，对于在外拼搏的人来说，也是他们对家乡的思念。