大蒜子怎么吃才发挥它的功效（比人参还好的大蒜）

这是一篇能分享给爸妈，还不挨骂的帖子！LOL!

小时候，爸妈在包饺子。

我躲在一边玩游戏，突然听到，

妈妈说：

小坏蛋， 别玩了 ，

饺子快包好了，去剥点 蒜。

长大了，爸妈还在包饺子。

我从外面回来，想去帮忙，

妈妈说：

快完了，你别添乱了。

去砸蒜吧，这个馅就点 蒜泥 好吃。

这应该是大部分北方小伙伴 ，小时候的一段共同记忆吧？

大蒜，是一种家家户户都会使用到的食材。

蒜泥白肉（无红油，北方版，川渝人民别diss我）

大蒜可以给食物带来辛辣的口感和诱人的香味。烤串离不开大蒜、卤煮离不开蒜汁、炒菜要用大蒜炝锅、凉拌菜要撒大蒜提鲜，还有像海南鸡这种离开蒜就不行的菜式，更有喊出“ 打卤面就瓣蒜，给个知县都不换 ”的经典民谚。

蒜香羊排

中国人爱吃大蒜，西方人也爱吃。西餐有法式蒜香烤羊排、白兰地青口配香蒜面包等菜肴，在哥伦布将辣椒从南美带入欧洲之前，大蒜是欧亚大陆上为数不多的能给人们带来辛味的食材。

让食物代替药——希波克拉底

随着时间的演进，古代先贤们逐渐发现了大蒜在医学领域的神奇作用。

西方药剂学鼻祖，希波克拉底认为，大蒜具有很好的愈合伤口的作用。

我国名医李时珍也在其著作《本草纲目》中记载，大蒜有“化腐朽为神奇”的作用，“ 辟邪恶，消臃肿 ”，可以预防多种急性传染病，可以抵抗外出途中的不洁之物。

第一个真正将大蒜列为杀菌剂的人，是鼎鼎大名的 路易·巴斯德（Louis Pasteur），这个人名对于大多数人来说，可能有点陌生，但是你每天都喝着由他发明的“ 巴氏杀菌法 ” （pasteurization）消毒的奶制品。

巴士牛奶杀菌，灌装车间

这是人类历史上，第一次以科学的角度提出了大蒜具有抗菌力的观点。

在随后欧洲和世界范围内爆发的一战、二战中，由于战时物资紧缺，很多医护工作者使用 大蒜水 帮助伤员 清理伤口、防止人体腐烂，以及喷洒大蒜水 预防瘟疫传播。

人们发现，大蒜可以有效地杀死大量的阴性革兰氏菌群，包括能够引发霍乱的 “ 霍乱弧菌 ”、引发伤寒、肠炎的“ 沙门氏菌 ”；能够引发中耳炎、鼻窦炎、骨髓炎的“ 金黄色葡萄球菌 ”；甚至是会诱发胃癌的“ 幽门螺旋杆菌 ”等。

从大蒜中提取的大蒜素，相比于人们现在已知的抗生素，例如：盘尼西林、卡那霉素、甲氧西林等 传统人工合成的抗生素，有更广泛的作用范围、更强的杀菌效力以及对人体内部有益菌更小的伤害。更重要的是，大蒜素对某些已经产生抗生素抗药性的有害菌，例如：易在医院引发大规模感染的“葡萄球菌”也能被大蒜素很好的抑制。

直到 1944 年，人类才终于发现，大蒜真正能杀菌的原因，正是大蒜中有一种叫做的“大蒜素 ”（Allicin）的神奇物质。

大蒜素（Allicin），最早是1944年，由美国俄亥俄州立大学教授切斯特·约翰·卡弗利托和约翰·海斯·贝利成功从大蒜中分离、提取出来。

切斯特·约翰·卡弗利托

卡弗利托教授发现，“大蒜素”在新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中不稳定的 蒜氨酸 受 蒜氨酸酶 的作用分解产生。大蒜素是为具有挥发性的无色油状液体，遇热很快就会失去作用，在一般蒸馏条件下，即可分解生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物及其类似物，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。

以上这是科学家在实验室获取大蒜素的方式，一般人在家里怎么获取不稳定的大蒜素呢？

其实很简单，你只需要将大蒜，切片或者砸成蒜泥（夹也行），静置 10 分钟后，直接生吃，就能利用到对身体有多种好处的 大蒜素！

经过半个世纪对大蒜素更深入的研究，科学家渐渐发现，大蒜素除了杀菌，还有 更多好处：

近些年来，环境持续恶化、食品缺乏营养、生活压力增大等因素，导致人类罹患新陈代谢疾病的几率陡增，心肌梗塞、动脉粥样硬化等心血管疾病，已经成为威胁人类生命的最大敌人。整个社会打响了一场预防心血管疾病的战役，关于心血管疾病的研究也越来越多。

近年来，越来越多研究发现，大蒜素可以显著预防 动脉粥样硬化、心肌缺血、心绞痛、血栓栓塞 和 心肌梗塞 等疾病。

每天吃点新鲜的大蒜可以：

1 降低胆固醇对人体的危害！

大蒜可以降低人体中总胆固醇及低密度脂蛋白（low-density lipoprotein, LDL）对人体的危害。

在这里首先要声明，胆固醇，尤其是高密度脂蛋白（HDL），不会诱发心血管疾病，甚至对心血管有保健作用！而且到目前为止，科学家也只能证明人体中过高的氧化低密度脂蛋白，可能与心血管疾病相关，而非真正的因果关系（实锤）。具体文章请点击这里。

大蒜素是一种 天然的抗氧化剂，它可以有效降低 低密度脂蛋白（LDL）携带胆固醇进入血管，尤其是动脉的几率。进而降低脂肪沉积形成动脉粥样硬化的几率，预防心肌缺血、心肌梗塞。

2001年，医学期刊《Journal Of The American College Of Nutrition》了一个实验结果，该实验监测了 46 个人为期 12 周的饮食。

研究人员将 46 人分为 A、B 两组，A 组每天补充 9.6mg 大蒜素（约 2 瓣蒜含量），B 组作为参照组只服安慰剂。经过 3 个月后，每天补充大蒜素的 A 组总胆固醇下降，尤其是低密度脂蛋白（LDL），下降了 24%，而一般认为对人体有益，能够起到保护心血管做用的高密度脂蛋白（HDL），反而上升了 11 %。

按照大蒜提取工艺，将大蒜切成 0.5公分宽，在 38 度℃ 酶解 20 分钟后，一公斤大蒜能萃取出1.05 克大蒜素，换算下来 9.6 毫克的大蒜素需要 9.14 克的大蒜萃取，平均每瓣蒜 5 克，差不多是 2 瓣蒜的含量。不过，实验室对于温度、压力、时间的控制都远超过在家切蒜，萃取率也更高，因此多数营养师建议每天吃 3-5 瓣切碎的生蒜。

传统医学认为，低密度脂蛋白会经过氧化后，与动脉粥样硬化呈相关性。大蒜素是一种天然的抗氧化剂，它可以给低密度脂蛋白（LDL）套上一层保护壳，激发氧化还原敏感性（redox-sensitive），从而阻止低密度脂蛋白氧化。这与日常服用的降胆固醇的他汀类药物效果是一样的！然而，他汀类药物具有肌毒性，长期服用会增加患横纹肌溶解症风险。

2 降血压！大蒜素可以有效减轻高血压的危害。

此外，大蒜素能够 减少高血压 及其并发症的几率。大蒜素降血压的科学依据是，人体分解大蒜素后产生 硫化氢（Hydrogen sulfide, H₂S），硫化氢可以帮助帮助 放松血管周边的平滑肌，让血管更有弹性，起到扩大血管的作用，进而降低血压。

这就好像用一个水管放水，在水管一端，接一段口径更宽的水管，就能增加水流速。

3 大蒜能预防心脑血管供血不足导致的中风、心肌梗塞！猝死！

除了减少血管里沉淀的胆固醇外，大蒜素还可以有效 预防血小板凝结（Platelet-aggregation）。

为了防止因为血小板凝结造成的凝血，人们通常会选择阿司匹林（Aspirin）等抗生素药物。实验表明，0.4 mM（毫摩尔／升）的大蒜素可以抑制 90% 的血小板凝结，而同等剂量的阿司匹林，抑制血小板凝结的作用还不如大蒜素的一半！

2016年《Journal Of The American College Of Nutrition》刊载了一场 随机双盲实验，该实验邀请了 55 名年龄介于 40-75 岁的中年人作为实验对象。实验表明，大蒜提取物有效去除了动脉中包括 血小板凝结、胆固醇沉积 的块状物质，尤其是容易引起冠心病的冠状动脉中的块状物。

Hey，读到这有没有发现，

常吃大蒜，基本能对大部分日常生活中常见的心血管疾病，

起到一定程度的预防效果。

来跟我念：吃大蒜可以

抑制血小板凝结、清除坏胆固醇、降血压，预防心肌梗塞！

大蒜自古以来就是人类用来抵抗日常急症的良药。《本草纲目》中记载，大蒜可以“除风湿，破冷气”，这些确实有科学依据。

1、 抗风湿。防止炎症。

大蒜素是一种天然的抗氧化物，它可以阻断免疫系统中，白细胞中的中粒细胞（Neutrophilic granulocytes）进入上皮细胞（Epithelia）的过程。可不要小看这个阻断过程，这个过程可以直接降低人体的发炎几率，而这个机制正应用于 对抗风湿病。

2、大蒜可以显著提高免疫力，治疗感冒，防止流感。

大蒜素还可以有效 提高人体免疫力，尤其是对一些易感冒人群，可有效降低感冒的几率。

有学者随机选取了两组实验对象，在 11 月——2 月流感多发的季节，进行了实验。学者将实验对象分为两组，一组使用每天吃 5 瓣大蒜，另外一组作为对照组，服用安慰剂。

实验结果表明，吃大蒜的小组，患流感几率明显低于服用安慰剂的参照组，且即使患病，康复速度也很快。所以，适量服用大蒜，还可以让你免于感冒的痛苦。另外，每天配制一些大蒜水，喷洒在空中，还能 杀死部分空气中的流感病毒。

由于大蒜具有杀菌的效果，科学家们也动起歪脑筋，想看大蒜是否能抑制肿瘤生长。

很多科学家使用老鼠做实验，将肿瘤移植到老鼠身上，结果发现，生长在沾有大蒜素环境中的老鼠，身上的肿瘤并没有进一步增殖。学者们认为，大蒜素可以直接杀死细胞，控制细胞的分裂与增殖，进而抑制肿瘤生长。

作为一个负责任的公众号，在这个谈癌色变的社会，我们要强调，大蒜素虽然可能可以预防及治疗癌症，比如在癌症早期，杀死幽门螺旋杆菌一类可能导致癌症的致病菌。但是目前为止，研究更多的是在老鼠和兔子等啮齿类动物身上，少有人体临床实验报告。期待在不久的将来，科学家能给我们带来惊喜。

1、大蒜素的抗氧化性，可以用来预防阿尔兹海默综合症。

2、大蒜素，可以用来抑制人种的糖皮质激素，减少脱发。

3、大蒜素可以改善胰岛素水平，控制糖尿病。

4、大蒜素和蜂蜜一起使用，做成面膜可以起到护肤的效果。

这些都是我在调查大蒜过程中发现的潜在好处，不过，大多数都只是具有理论基础，并没有实验支撑的观点。如果以后发现更实锤的文献支撑，会再另写一篇文章。

1 大蒜素是一种血液稀释剂，它可以减少人体血液凝结堵塞血管的几率，但也会增加出血风险。所以对于 2 周内要进行手术的人来说，尽量少吃大蒜。

2 胃肠有问题的小伙伴，吃太多大蒜可能会造成胃灼热，腹泻, 恶心等 肠胃不适。

3 哺乳期和孕妇 保证日常的膳食用量就可，不要超过膳食用量。

随着科学家发现了大蒜素对人体的好处，越来越多含大蒜素的产品出现在市场上。比如黑蒜（不是北方人常吃的糖蒜）、大蒜粉（Garlic power）和大蒜胶囊等。你可以依照自己喜好选择。

如果你想要靠 在家吃大蒜 达到保健效果，在这里需要着重强调，大蒜素不耐高温，长时间加热会减少大蒜素的含量。所以在此我们建议大家生食大蒜。另外无数实验证明，大蒜需要经过氧化才能释放大蒜素，所以吃大蒜前，最好将大蒜打成蒜泥，或者用刀切成片，让大蒜在空气中氧化 10 分钟，成功释出大蒜素后再去吃。

每人每天，建议总摄入 2-5 瓣大蒜。吃多了吸收不了，也没好处！

吃口香糖、喝可乐、喝牛奶这些方式，不是倡导低碳水野兽们推崇的。

我们比较推荐饭后 刷牙、漱口、嚼点坚果。或者 嚼一颗咖啡豆，再吐出来（亲测有效）。

这个原理和有些女同学试香水时，用闻咖啡豆恢复嗅觉的原理是一样的。

野兽生活茶水间的那颗辟邪大蒜

野兽生活办公室茶水间，一直放着一颗大蒜。

大家都很莫名，不知道这颗大蒜哪来的，

HR 姐姐笑称公司有吸血鬼，辟邪的。

希望哪个野兽或者用户看完这篇文章，能来把这颗大蒜，物尽其用的消灭掉！

微信关注【野兽生活研究所】回复「减肥」，看：

健康科学 的 减肥方式

扫描下方二维码关注我们，回复「吃」获取一份简单的低碳水食谱！

参考文献

1、Reverter, M., et al. "Use of plant extracts in fish aquaculture as an alternative to chemotherapy: current status and future perspectives." Aquaculture 433 (2014): 50-61.

2、Majewski, Michał. "Allium sativum: facts and myths regarding human health." Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 65.1 (2014).

3、Borlinghaus, Jan, et al. "Allicin: chemistry and biological properties." Molecules 19.8 (2014): 12591-12618.

4、Siegel, Rebecca L., Kimberly D. Miller, and Ahmedin Jemal. "Cancer statistics, 2017." CA: a cancer journal for clinicians67.1 (2017): 7-30.

5、曾哲灵、熊伟、熊涛、吴刘健，“大蒜素的提取工艺研究”，食品与发酵工业，2006年02期

6、https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-health-benefits-of-garlic#section4

,