茄子怎么样做不油软烂入味好吃（简单易做的风味茄子正确做法）

大家好，我是第1厨房！每天分享家常美食供大家参考，给你最美美食体验。今天给大家分享一道用茄子做的菜肴，茄子作为常见蔬菜，一年四季都可以吃得到，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。茄子的做法也是丰富多样的，如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等等，很多茄子做出来的美味佳肴，其中的“风味茄子”就是我们今天主角，风味茄子，吃起来茄皮酥酥的，茄肉嫩嫩的，中间还透着一丝丝甜、蒜的浓香、酱油的酱香，还有辣椒的辣味，配米饭吃能多吃好几碗。好了，下面就教大家如何做出美味的“风味茄子”。

如何制作出美味“风味茄子”的关键

想要在家里做出美味的“风味茄子”，只需要掌握以下的几个关键点。

【第一点:拍粉】拍粉又称“蘸粉”，就是在经过调味的原料表面以撒或按的方法均匀地粘上一层面粉或淀粉。用于干炸类或脆熘类菜肴，制品色泽金黄，干香酥脆。

【第二点:油炸】油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

【第三点:熬汁】风味茄子中的熬汁，将是影响这道菜最终口味的关键，根据个人不同的口味喜好来添加不同的调料，一定要注意的是火候的掌握。

下面就分享“风味茄子”的家常做法！

——【准备食材】——

【主料】：茄子500克。

【辅料】：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米淀粉适量。

【调料】：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。

——【烹调制作步骤】——

【第一步:食材切制】首先我们先将茄子清洗干净，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成长4厘米宽1厘米的长条。青红辣椒去芯切成条。

茄条展示图

【第二步:茄条拍粉】准备容器把切好的切条放进容器中，洒上少许清水反复调匀后，茄条外表保持湿润的情况下，拍上适量玉米淀粉，每个茄条都均匀拍上淀粉，如果不均匀，可以二次撒入少许清水，放入适量玉米淀粉，保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。

【第三步:茄条炸制】锅中倒入适量食用油开始炸制茄条，大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。炸至茄条全部飘起成金黄色，有酥脆感即可捞出控油备用。

【第四步:熬汁烹调】将锅中的油倒出，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。

麻辣酸甜的风味茄条就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“美味技术小Tips”：

1、选购食材也是一件非常关键的步骤，在选购茄子的时候，一定要选购紫把长型圆润的茄子最佳，为什么这么说呢？紫把长型圆润茄子特点是：茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。

2、在炸茄条时应注意油温跟火候，一定要先用大火炸定型后用中火慢炸透，这样才能达到外焦里嫩的效果。

3、熬茄条汁是非常关键的一步，正道菜品的成败就在此汁，从一开始爆锅炒辅料就需用小火，然后放入调味料后还是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火，虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。

总结:

“风味茄条”这道美食菜品，看着教程好像有点小复杂，其实做起来还是蛮简单的，1.切、2.拍粉、3.炸、4.熬汁、5.翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱，主要目的还是想让大家学会这道菜品，品尝到自己亲手烹调制作的幸福感，等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后，你会发现原来美食制作如此简单！

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