云南鸡枞怎么做最好吃（让人流口水的云南鸡枞酱）

鲜香有灵魂，让人流口水的云南鸡枞酱，蒸一锅饭不够吃！

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来自《舌尖2》

5月雨季刚来，野生鸡枞菌就在山林里冒出了头，山里人就会上山寻找这垂涎已久的野味。

而为了能一年四季吃到鸡枞菌，云南人更是想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

油浸的大帽鸡枞肥美丰腴，在舌尖上翻滚的时候能够产生强烈的满足感，味道比鲜鸡枞还要浓郁。

鸡枞菌是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，其自身还有其他真菌所不具备的特殊多糖，我们人体新陈代谢所需的八种必须氨基酸它都具备。

云南人特别爱野生鸡枞菌，它富含蛋白质，这其中有20多种氨基酸，还含有维生素、钙、磷等丰富的营养物质，口感清甜脆嫩。

它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。

菌子金字塔

它生长在酸性土壤上的松树林中，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩。

鸡纵菌多糖的防癌抗癌作用以及必需氨基酸的人体病毒识别机理和增强人体的免疫功能是当今生物界人所共知的常识，我国真菌界著名导师张志光教授曾戏称这是上天送给人类的最好礼物。

热油锁鲜。鲜一整年

同时因为菌期的时间短，从菌子冒头到天亮滋味便会减半。

大火热油炒制

为了一年四季都能吃到鲜菌的美味，执着的云南人就发明了用热油锁鲜的办法，让人一年四季都能享受到鸡枞菌的美味。来自香格里拉的油鸡枞菌，就是云南人吃菌智慧的结晶。

香喷喷的成品出锅啦，当饱满圆润的饭粒和油光琥珀的鸡枞一起送到嘴里，想想就香到爆炸！

同享大自然的馈赠，随时随地用餐不受困扰。

下饭神器，百吃不厌

越是高级的食材，烹饪的方法就越是简单。一口白饭，一口油鸡枞，两碗白米饭下肚浑然不觉。

鸡枞在热油的浸泡下滋味醇厚，热油在鸡枞的熏陶下也满口生香。一碗清汤面加一勺油鸡枞，这就是绝配！

拿来煮面和蘸饺子或拌饭吃。

将鸡枞菌香菇酱爆指天椒淋在水饺上，味道别提了，吃了还想吃。

还有煮面的时候放点鸡枞菌香菇酱进去，简直好吃到没谁了。

还可以拿来炒面，这个出品颜值很高，食欲要大增了。

有了这瓶鸡枞菌香菇酱，厨房小白也能瞬间变大厨的手艺。