在四川做饭为啥熟得快（四川就得凉着吃）

夫妻肺片

20世纪30年代，一对夫妻选用成本低廉的牛肉边角料，佐以红油、辣椒、花椒面等拌食，因风味别致、价廉物美，很快就在成都的街头巷尾火热起来。

这道菜就是成都传统名菜夫妻肺片，如今已成为四川十大经典名菜之一。

广元蒸凉面

广元蒸凉面，又称女皇蒸凉面，是广元家喻户晓的一道特色小吃。

先用本地米磨成浆蒸熟，放凉后再加入各种调料即可，这就是蒸凉面的做法，并不复杂。

但辣椒构建出的辣爽口感在突出的同时，不会掩盖住浓厚的米香。这种微妙的平衡感，让你即使吃到饱也不会觉得腻口，既可做消遣又可当正餐。

古蔺麻辣鸡

“麻得跳，辣得叫”这句话说的就是泸州市古蔺县的民间特色小吃，古蔺麻辣鸡。

这道凉菜，色泽金黄皮脆肉嫩，口感麻辣鲜香回味悠长。

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。且因为历史悠久，所以在不断发展下，古蔺县内各家麻辣鸡风味“自成一家”。其中，卤制用的卤水是最为决定性的因素。

关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点"年头"的各"麻辣鸡大家"都会将自家卤水配方当做"绝密文件"，一般不会对外透露。

不过不论是哪一家，都有着特别的风味，所以来到古蔺县，基本不用担心踩雷，麻辣鸡的百般好滋味都在这座县城中。

双流老妈兔头

双流老妈兔头，成都特色小吃。其制作技艺在2020年，被列入了成都市非物质文化遗产代表性项目。

从不起眼的边角料到提起四川特产，就不能略过的佳品。它早已走出四川，成为了食客们热烈追捧的四川特色小吃，那口鲜香辣爽从九十年代一直持续至今。

掰开头骨，吸出肉汁，再细致的品尝鲜嫩的肉，那滋味简直不摆了。如果你还没有尝过，别害怕，它值得你一试。

李庄白肉

李庄白肉，全名叫做“李庄刀口蒜泥白肉”，是宜宾历史文化名镇李庄最出圈的一道菜。

制作这道菜，需要从选材开始考究。要选择饲养时间一年内，且不喂任何添加剂的三种猪，即“长白山”“约克”“巴克夏”。且每只猪身上可用于做这道菜的肉，还只有三公斤左右。

肉煮熟后又将迎来另一个大关，即切肉。李庄白肉对刀工技术要求极高，只有十分老练的匠人厨师才能完成。

成品肉质细嫩，片大且薄，肥瘦相间，连接紧实，蘸上蘸料，入味十分。

且从制作到成品，每一步都似一场艺术表演，更是给人以美感。

筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡是一道宜宾市筠连县的特色传统名菜。“椒麻”是川菜独有的味型，兼取花椒的辛香、小葱的清香和川盐的咸香，具有浓烈的麻香味。

鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁，为佐餐下酒之上佳凉品。

张飞牛肉

张飞牛肉的名气之大，在四川几乎无人不晓。这道阆中名品，成品色泽棕红肉质柔韧，细滑且紧密，一口下去咸香四溢。

而闻名全川不止是因为绝佳的口感，还因为它背后有趣的传说。

相传三国时期，蜀将张飞任巴西太守镇守阀中时，魏将张邰犯境，张飞领兵拒敌。诈醉。大胜张邰。刘备得知张飞获胜后，派驶延携美酒前往阆中犒赏，张飞以所赠美酒和特烹牛肉犒劳将士。此牛肉制作方法代代传承。成为阆中久负盛名的名特美食，因其外观特征为“表面果想、内心红亮”，与猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。

灯影牛肉

作为达州的传统名小吃，轻薄如同蝉翼一般的灯影牛肉，有着如艺术品一般的美感。

口感更不用说，细致讲究的选材，繁琐复杂的工序，制作而成的牛肉片色泽红。入口鲜爽麻辣，滋味淳厚浓香，令人难以自拔。

三汇水八块

这道菜又被称为三汇鸡八块，是达州的传统美食。

选用本地的散样土鸡烹制而成，集“麻、辣、鲜、香”为一体。

汉阳棒棒鸡

汉阳棒棒鸡是眉山的传统凉菜，有着典型的四川凉菜风味。

土鸡肉和独特拌料的碰撞，让棒棒鸡有着大多数凉拌菜都不具备的清爽口感。

红油米卷

红油米卷是资阳市安岳县家喻户晓的美食，它选用本地大米与本地水源制作而成。制作过程中会加入不同的辅料以求米卷能呈现出缤纷色彩。

米香味浓郁芬芳，即使是外地人也很难不被吸引。

凉拌是最常见的吃法，不过也有很多人会用米卷炒菜、煮火锅等，风味不输凉拌。

除了这些省级代表性的天府旅游美食，四川还有无数凉食藏在大街小巷之中，成为川人夏日的小确幸。

快来评论区分享，四川还有什么“凉”意十足的美食吧！

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