藕片怎么炒比较脆不变色（藕片这样炒不发黑不变色）

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清炒藕片

每到秋后，各类应“秋”上市的蔬菜瓜果络绎不绝，尤其是根茎类蔬菜，只有在秋后才能品尝到它们的鲜美。说起根茎类蔬菜，那就不得不说一说出淤泥而不染的“莲藕”。藕的成熟，是以叶枯花凋为代价的，洁白的莲花凋谢后，催生出一节节白胖白胖的莲藕。而秋藕是最养人的，秋天的天气干燥，容易造成各种秋燥引起的不适，常吃些润燥的莲藕，也可以得到一定的缓解。

清炒藕片

莲藕微甘爽脆，可洗净后直接生食，也可以制成各式菜品。今天，就来分享一道关于莲藕的菜品【清炒藕片】，秋后吃它正相宜，搭配蔬菜炒一炒，清脆又爽口，常吃润秋燥。“清炒”应该是莲藕最简单也是家常的做法了，也是除生吃以外，最能体现莲藕本身香味的吃法，简单点就放食盐炒熟，复杂点再加点提香的调味料，爱吃辣的人士放上些许辣椒，不爱的就是原味，清香淡雅也最美味。

清炒藕片

【清炒藕片】

主食材：莲藕200克。

辅食菜： 黄瓜30克、胡萝卜30克、小葱1根、红辣椒1根。

调料：食盐3克、生抽酱油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少许、食用油适量。

制作步骤

食材

1、首先来准备一下做这道【清炒藕片】的食材：莲藕1根，去皮后的重量大概200克左右。搭配30克黄瓜和30克胡萝卜，成品后营养又有颜值。1根小葱和1根辣椒爆香锅底，吃上去更有滋味。3克食盐、2克生抽、2克蚝油，增加鲜味和咸味，最后出锅前淋上1克香油，增加香味。

步骤

2、先来准备主食材莲藕。莲藕用清水冲洗干净表皮泥沙，再用刮皮刀削去外皮。削好皮后用刀对半切开，再切成1毫米左右的薄片，切好后放入清水里加白醋浸泡一会，防止氧化变色。

步骤

3、再来准备所有配菜。黄瓜冲洗干净，斜刀切成薄片，厚度同样1毫米左右。胡萝卜洗净后削去外皮，也斜刀切成薄片。小葱和辣椒全部洗净，切成小段，所有配菜准备好，装盘备用。

步骤

4、炒锅上灶，全程开中火，倒入适量食用油，油微热后加入葱段和辣椒段炒香。香味飘出后，倒入切好的黄瓜片和胡萝卜片翻炒，翻炒1分钟左右，让食材沁入油脂的香味。

步骤

5、把藕片从水里捞出沥干水分，倒入到炒锅里，稍微翻炒几下，加入食盐、生抽酱油、蚝油继续翻炒均匀。清炒藕片的时间不用太长，1分钟左右即可，时间太长会让藕片失去爽脆的口感。时间倒，出锅前淋上香油提香，即可装盘享用。这样炒的藕片，不发黑不变色，而且操作十分简单，5分钟就能上桌，清脆又爽口。如果您喜欢不妨试一试吧。

清炒藕片

烹饪小贴士：

1、莲藕非常容易氧化，所以切好的藕片要及时放入水中加白醋浸泡，防止氧化。它还非常容易变干，如果削皮后的莲藕没有食用完，要装入密封袋里入冰箱保存。

2、配菜也可以换成自己喜欢的食材，不能吃辣的辣椒可以省略，喜欢的也可以多放几个，随性就好。

3、炒藕片的时间不要太长，因为切的薄，1分钟足以让其成熟，时间太长影响成品菜的口感。

清炒藕片

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